Schokoladenüberzogener Erdbeer-Käsekuchen

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Wie man einen mit Schokolade überzogenen Erdbeer-Käsekuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 511, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 3 G., Cholesterin 102 mg, Natrium 342 mg, Zucker 29 G.

Schokoladenüberzogene Erdbeeren sind nicht nur die Dekoration dieses Käsekuchens, sondern auch ein Genuss in jedem Bissen: Die Kombination aus Erdbeercremefüllung und zartem Schokoladenboden ist einfach himmlisch. Für die Dekoration sollten Sie möglichst gleich große Erdbeeren verwenden, damit der Kuchen schön aussieht. Ein perfekter Genuss zum Valentinstag!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Packung (450 g) trockene Schokoladenkuchenmischung (+ alle notwendigen zusätzlichen Zutaten)
2 Schalen langstieliger Erdbeeren, je 450 g
0,5 Tasse Kristallzucker
1 Packung (220 g) Frischkäse bei Zimmertemperatur
3,5 Tassen Schlagsahne
2 Beutel mit je 7 g Gelatinepulver
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 EL ungesalzene Butter
Spezialausrüstung: eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm, ein Kartoffelstampfer und ein Teigschaber

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen. Die Form mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Einen 25 x 13 cm großen Streifen Backpapier zuschneiden.
Käsekuchen:

Den Schokoladenkuchenteig zubereiten und den Kuchen in der vorbereiteten Form nach Packungsanweisung backen. Auf einem Kuchengitter etwa 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. Den Verschluss der Form öffnen, den Ring lockern und einen Streifen Backpapier etwa 5 cm über den oberen Rand des Kuchens legen. Den Verschluss der Form wieder schließen.

In der Zwischenzeit so viele Erdbeeren klein schneiden, dass es etwa 2 Tassen ergibt. In einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker vermengen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie etwas weicher sind. Die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer zu einer Paste zerdrücken (die Mischung sollte fast glatt sein, aber noch einige Beerenstücke enthalten).
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit 2 Tassen Schlagsahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang steif schlagen.
0,5 Tassen Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Gelatine hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang vollständig auflösen.
Die Frischkäsemischung unter die Erdbeermischung rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Frischkäsemischung unter die Erdbeer-Gelatine-Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Mischung auf den Kuchen geben und die Oberfläche mit einer Winkelpalette glatt streichen. Den Käsekuchen 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Ganache:

Die Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Butter und die restliche Sahne (240 ml) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Sahne über die Schokolade gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Glatt rühren.
Die restlichen Erdbeeren jeweils bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und dabei drehen, damit überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel tropfen kann. Auf das vorbereitete Backblech legen und etwa 30 Minuten aushärten lassen. Die restliche Schokolade beiseite stellen.
Öffnen Sie den Verschluss der Backform und entfernen Sie den Ring und das Backpapier. Stürzen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer. Erwärmen Sie die restliche Ganache in der Mikrowelle, bis sie gießfähig ist. Gießen Sie die Ganache am Rand des Kuchens entlang und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt. Verteilen Sie die schokoladenüberzogenen Erdbeeren mit den Stielen nach innen am Rand. Lassen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten fest werden.