Hühnchen nach König

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Chicken à la King ist ein einfaches, herzhaftes Gericht mit Hühnerfleisch, Champignons und Gewürzen in einer reichhaltigen, cremigen Sherrysauce. Es wird typischerweise mit Reis, Nudeln, Brot, Pfannkuchen oder Blätterteigpasteten serviert. Das Hühnerfleisch für dieses Rezept kann vorgekocht werden, wodurch die Zubereitung beschleunigt wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Soße und Pilze

1/4 Tasse + 1 EL ungesalzene Butter
2 große Schalotten, gehackt
6 Esslöffel Mehl
1/4 EL trockener Sherry
3 3/4 Tassen Hühnerbrühe, selbstgemacht oder gekauft, leicht gesalzen
6 Zweige + 1 EL gehackte Petersilie
1 Zweig frischer Thymian
1 Teelöffel grobes Salz + mehr nach Geschmack
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
Eine Prise Cayennepfeffer
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
220 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in Streifen geschnitten
0,5 Tassen Crème fraîche oder Schlagsahne
4 Tassen gekochtes Hähnchenfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Rezept siehe unten).
1 EL gehackter frischer Schnittlauch
Zum ServierenNudeln in Butter, Toast, Brötchen oder Pfannkuchen

Gekochtes Hähnchen

10 Petersilienzweige
2 Zweige frischer Thymian
1 kleine Zwiebel, halbiert
1 kleine Karotte, halbiert
1 Stange Sellerie, halbiert
1,3 kg Hähnchenbrusthälften mit Knochen, Fett entfernen
5-6 Tassen Hühnerbrühe, selbstgemacht oder gekauft, leicht gesalzen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 60 g Butter schmelzen und die Schalotten darin ca. 4–5 Minuten weich dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten weiterdünsten. Sherry und Brühe unterrühren und zum Kochen bringen. Petersilie und Thymianzweige hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Inzwischen die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze darin etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb in die Pfanne zu den Pilzen gießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Die saure Sahne unterrühren.

Gehackte Petersilie, Hähnchen und Schnittlauch zur Soße geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort über Nudeln, mit Toast, Brötchen oder in Crêpes servieren.
Gekochtes Hähnchen:

Petersilie, Thymian, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Hähnchenbrustfilets in einen mittelgroßen Topf geben. Brühe angießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Das Hähnchen 20 Minuten köcheln lassen oder bis es sich fest anfühlt. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und das Hähnchen 30 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
Das Huhn auf ein Schneidebrett legen und die Brühe beiseitestellen. Knochen und Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Knochen und Haut entsorgen.
Die Brühe abseihen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für späteren Gebrauch einfrieren. Vor Gebrauch eventuell vorhandenes Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.

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