Mandelmakronen mit Marmelade

Stimmen: 1

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 15

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6 Portionen
Kalorien 209, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 45 mg, Zucker 31 G.

Schöne, fotogene Macarons sollten eine glatte Oberfläche und den begehrten „Ring“ haben – einen zarten, spitzenartigen Rand am unteren Rand. Bedenken Sie, dass dieses Dessert etwas heikel sein kann. Das genaue Befolgen des Rezepts (und etwas Übung!) ist der Schlüssel zum Erfolg und zu perfekten Macarons. Sollte Ihre erste Ladung nicht perfekt aussehen, verzweifeln Sie nicht! Genießen Sie die hervorragende Textur und den Geschmack und versuchen Sie es einfach noch einmal. Um die Macarons zusammenzuhalten, können Sie Aprikosen- oder Himbeermarmelade verwenden. Diese Variante schmeckt genauso gut wie Sahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Puderzucker
0,5 Tassen ganze blanchierte Mandeln, fein gemahlen
Eiweiß von 2 großen Eiern, Zimmertemperatur
Eine Prise grobes Salz
2 EL Kristallzucker
1/4 TL Mandelextrakt
2-4 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe, optional
1/4 Tasse kernlose Aprikosenmarmelade oder Himbeermarmelade
SpezialausrüstungSpritzbeutel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Glas oder einem Ausstecher (3–4 cm Durchmesser) jeweils 15 Kreise im Abstand von ca. 5 cm (2 Zoll) auf jedes Backpapier zeichnen.
Drehen Sie das Pergament um; die Kontur wird durchscheinen, sodass keine Tinte benötigt wird. Setzen Sie eine runde Tülle mit etwa 1 cm Durchmesser auf einen Spritzbeutel.

Puderzucker und gemahlene Mandeln in eine Schüssel sieben und grobe Stücke aussortieren. Falls mehr als 1 Esslöffel grobe Stücke übrig bleiben, diese hacken und erneut sieben. Eiweiß mit Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen.
Den Kristallzucker hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 2–3 Minuten schlagen, bis sich sehr weiche Spitzen bilden. Mandelextrakt und einige Tropfen Lebensmittelfarbe (falls verwendet) hinzufügen; es wird nur wenig benötigt, daher sparsam verwenden. Weitere 3–5 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Heben Sie etwa ein Drittel der Zucker-Nuss-Mischung unter das Eiweiß, bis alles gut vermengt ist. Heben Sie dann vorsichtig die restlichen zwei Drittel unter. Der Teig sollte leicht flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Er sollte langsam vom Spatel gleiten und kurz auf der Oberfläche der Schüssel ruhen, bevor er sich verbindet. Falls sich der Teig an dieser Stelle etwas fest anfühlt, heben Sie ihn noch ein- bis zweimal unter, bis er geschmeidiger ist. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu lange zu rühren. Die richtige Teigkonsistenz ist der Schlüssel zu perfekten Macarons. Ein etwas dickerer Teig ist besser als ein flüssiger.
Den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Den Beutel senkrecht zum Backblech halten und so lange drücken, bis der Teig den auf dem Papier vorgezeichneten Kreis ausfüllt. Den Druck auf den Beutel verringern und ihn zu sich ziehen, sodass keine Spitze mehr sichtbar ist. Die restlichen Konturen auf dem Papier auf die gleiche Weise ausfüllen. Eventuelle Punkte auf den Plätzchen mit einer angefeuchteten Fingerspitze vorsichtig glattstreichen.
Klopfen Sie das Backblech fest auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie die Kekse 10 bis 15 Minuten ruhen, bis die Oberseite leicht angetrocknet ist.
Backen Sie die Macarons auf einem Backblech nach dem anderen, bis sie leicht knusprig sind, etwa 15 Minuten. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit, damit die Macarons gleichmäßig backen.
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vom Papier lösen und auf ein Kuchengitter legen. Vollständig auskühlen lassen. Zum Zusammensetzen der Küchlein jeweils etwa 1/4 Teelöffel Marmelade auf die unteren Ränder der Hälfte der Kekse streichen. Mit einem zweiten Keks bedecken und leicht andrücken, um die Marmelade bis zum Rand zu verteilen.