Mandelkuchen für ein Buffet

Stimmen: 3

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 75 Kuchen

Petit Fours sind kleine, mundgerechte Gebäckstücke, die zu jedem Anlass passen – ob Familienfeier, Brunch oder Party mit Freunden. Petit Fours nach diesem Rezept werden Sie mit ihrem charmanten Frühlingsduft und ihrem außergewöhnlichen Geschmack begeistern. Der luftige Mandelkuchen mit feinem Honigaroma wird mit Brombeermarmelade geschichtet und in kleine Quadrate geschnitten. Jedes Petit Four wird anschließend mit weißer Schokoladenglasur beträufelt und mit winzigen Rosen aus Zuckerguss verziert. Die Rosen können Sie in jeder beliebigen Farbe im Voraus zubereiten und nach dem Aushärten verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Meersalz
100 g Mandelpaste, in Stücke gebrochen
1 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Honig
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
6 große Eier
1,5 Tassen Royal Icing, Rezept unten
Lila und grüne Gel-Lebensmittelfarbe (oder andere Farben Ihrer Wahl), nach Bedarf
1/3 Tasse kernlose Brombeermarmelade

Glasur aus weißer Schokolade

1 EL weiße Schokoladengranulat
4 Tassen Puderzucker
1/3 Tasse heißes Wasser + bis zu 1/4 Tasse nach Bedarf
1/4 Tasse heller Maissirup

Zuckerglasurblumen

4 Tassen gesiebter Puderzucker
3 EL trockenes Eiweiß
5-6 Esslöffel warmes Wasser
Spezialausrüstung: 2 Spritzbeutel mit Tüllen Nr. 2

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech (ca. 45 x 33 cm) großzügig mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen. Das vorbereitete Backblech auf ein zweites Backblech stellen, um ein Anbrennen während des Backens zu verhindern.
Kuchen:

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Beiseite stellen.

Mandelpaste, Zucker und Honig in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Die Küchenmaschine öffnen und die Masse mit einem Metalllöffel vom Rand der Schüssel abkratzen. Die Butter esslöffelweise unterrühren.

Die Eier einzeln unterrühren. Nach dem letzten Ei die Schüsselwände abkratzen und die Masse glatt und leicht schaumig schlagen. Die Mehlmischung unterheben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich beim Andrücken mit dem Finger elastisch anfühlt. Vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, färben Sie die Royal Icing in den gewünschten Farben ein und füllen Sie jede Farbe in einen separaten Spritzbeutel mit einer Tülle Nr. 2. Spritzen Sie kleine Blüten in kleinen, geschlossenen Wirbeln einer Farbe auf ein Stück Backpapier und fügen Sie dann Blätter der anderen Farbe an beiden Seiten hinzu. Lassen Sie die Blüten etwa eine Stunde lang fest werden.
Den Kuchenboden vom Backblech nehmen und horizontal halbieren. Eine Hälfte mit Marmelade bestreichen und die zweite Hälfte darauflegen. 10 Minuten einfrieren, damit die Füllung fest wird.
Den Kuchen mit einem Brotmesser in 2,5 cm große Quadrate schneiden. Die Petit Fours auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
Glasur aus weißer Schokolade:

In der Zwischenzeit die weißen Schokoladenchips in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist.

Den Puderzucker in eine separate große Schüssel sieben. Heißes Wasser und Maissirup hinzufügen und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Falls die Glasur zu dickflüssig ist (sie sollte gießfähig sein), teelöffelweise heißes Wasser hinzufügen. Die Glasur warm verwenden; falls sie während der Verarbeitung aushärtet, kann sie in der Mikrowelle erwärmt werden.
Die Petit Fours auf einem Kuchengitter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Mit einem Löffel und einer kleinen Winkelpalette mit Zuckerguss bestreichen oder den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und auf jedes Petit Four einen Spritzbeutel spritzen. Jedes Törtchen mit den vorbereiteten Blüten dekorieren. Den Zuckerguss fest werden lassen und die Petit Fours auf einer Servierplatte anrichten.

Zuckerglasurblumen

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Puderzucker und trockenes Eiweiß gut verrühren. 4 Esslöffel warmes Wasser unterrühren. Mit einem Spatel die Konsistenz des Zuckergusses prüfen; er sollte dickflüssig und glatt, aber nicht tropfend sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Für einen flüssigeren Zuckerguss, der die Kekse vollständig überzieht, kann etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, oder er kann so dickflüssig gemacht werden, dass er sich gut spritzen lässt.

Autor des Rezepts - Gesine Prado ist professionelle Bäckerin und Ausbilderin an der Sugar Glider Kitchen, einer Kochschule in Hartford, Windsor County, Vermont.

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