Zitrus-Macarons
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 50 Kuchen
Komplexität: leicht
Menge: 50 Kuchen
Bezaubernde Mandelmacarons mit Zitrusfüllung sind die perfekte Ergänzung für jede Feier oder Teeparty. Ihr exquisiter Geschmack wird Ihre Gäste begeistern, und Sie können mit diesen Leckereien nichts falsch machen. Zitrusmacarons lassen sich in drei Farben zubereiten: grün, orange und gelb. Dazu geben Sie einfach Limetten-, Orangen- bzw. Zitronenextrakt zu jeder Portion Mandelteig. Am besten backen Sie die Macarons auf Silikonmatten, damit sie gleichmäßiger aufgehen. Kleben Sie die beiden Hälften mit Limetten-, Orangen- oder Zitronencreme oder -marmelade zusammen und genießen Sie die knusprige, luftige Textur dieses klassischen französischen Desserts.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 3/4 Tassen Puderzucker
- 1 Tasse fein gemahlenes Mandelmehl
- Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/4 TL Weinstein
- Eine Prise Salz
- 1/4 Tasse feinster Zucker
- 4 Tropfen grüne, orange oder gelbe Gel-Lebensmittelfarbe
- 3/4 TL reiner Limetten-, Zitronen- oder Orangenextrakt
- 3/4 EL Zitronencreme oder -marmelade
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandelmehl, Puderzucker, Weinstein, Eier, Orangenmarmelade
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C (bzw. 150 °C bei Umluft) vorheizen. Drei Backbleche mit Silikonbackmatten auslegen. Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Mandelmehl unterrühren.
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eiweiß, Weinstein und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse steif und glänzend ist (ca. 2–2,5 Minuten). Lebensmittelfarbe und Extrakt in den letzten 15 Sekunden der Rührzeit hinzufügen.
- Die Eischneemasse mit einem Silikonspatel unter die Mandelmasse heben, dabei die Schüssel um eine Vierteldrehung drehen und den Teig weiter falten. Diesen Vorgang wiederholen, die Schüssel dabei drehen und den Teig vom Rand abkratzen, bis der Teig glatt ist und in einem breiten Band vom Spatel fließt (ca. 2 Minuten bzw. ca. 60 Faltvorgänge).
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen runden Tülle füllen. Den Beutel senkrecht und 1 cm über den vorbereiteten Backblechen halten und 3 cm große Kreise spritzen (30–35 pro Blech). Die Backbleche zweimal fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Bei Zimmertemperatur etwa 30–40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig an der Oberfläche trocken ist (je nach Luftfeuchtigkeit).
- Das Backblech mit den Macarons auf ein zweites Backblech stellen (das doppelte Backblech schützt die Kekse vor der Hitze). Im vorgeheizten Ofen backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Oberseite der Macarons glänzt und sich 0,3 cm (1/4 Zoll) über den Boden erhoben hat, sodass ein kleiner Stiel entsteht (ca. 20 Minuten). Das obere Backblech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
- Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den restlichen zwei Macaron-Portionen und backen Sie diese auf einem doppelten Backblech. Bestreichen Sie die Macarons mit Zitronencreme oder Marmelade und drücken Sie die beiden Hälften zusammen. Der Kuchen wird oben knusprig sein. Für eine weichere Konsistenz die Kuchenteile zusammenkleben und vor dem Servieren 4–12 Stunden ruhen lassen.Die
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