Asiatischer Klebreis
Stimmen: 3
Zeit: 30 Minuten plus Einweichzeit
Klebreis wird auch als Glutenreis bezeichnet, obwohl er kein Gluten enthält. Es handelt sich um einen langkörnigen thailändischen Reis, der beim Dämpfen durchscheinend, glänzend und sehr klebrig wird. Er ist eine unverzichtbare Zutat der südostasiatischen Küche. Traditionell wird Klebreis in einem speziellen kegelförmigen Körbchen gegart, man kann ihn aber auch in einem handelsüblichen, zusammenklappbaren Dampfgarer zubereiten. Nach dem Garen wird der Klebreis zu einer Kugel geformt und mit verschiedenen asiatischen Gerichten und Saucen serviert oder in Desserts verwendet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Tassen langkörniger Thai-Reis
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Weichen Sie den Reis in einem Behälter ein, der mindestens die doppelte Menge Reis fasst: Füllen Sie den Behälter mit zimmerwarmem Wasser bis zu einer Höhe von 5–7 cm und lassen Sie den Reis 6–24 Stunden einweichen. Wenn Sie die Einweichzeit verkürzen möchten, weichen Sie den Reis 2 Stunden lang in warmem Wasser (ca. 40 °C) ein. Längeres Einweichen sorgt für mehr Geschmack und eine zartere Konsistenz, aber auch nach kurzem Einweichen in warmem Wasser schmeckt der Reis hervorragend.
- Den Reis abgießen und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz einige Zentimeter über kochendes Wasser in einen großen Topf oder Wok stellen. Der Reis darf das Wasser nicht berühren. Zugedeckt 25 Minuten dämpfen, oder bis der Reis glänzend und gar ist. Nach etwa 20 Minuten umrühren, damit die obere Schicht nach unten sinkt. Sicherstellen, dass sich noch Wasser im Topf befindet; gegebenenfalls Wasser nachgießen, aber darauf achten, dass der Reis nicht mit Wasser in Berührung kommt.
- Den gekochten Reis auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit einem langen Holzlöffel leicht flachdrücken und dann abwechselnd übereinander falten, ähnlich wie beim Kneten von Teig. Dadurch werden Klümpchen entfernt; nach ein paar Faltvorgängen entsteht ein glatter, runder Reisball. Diesen in ein Körbchen oder eine Servierschüssel mit Deckel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Den Reis warm oder bei Zimmertemperatur direkt aus dem Körbchen oder der Schüssel servieren. Da der Reis beim Abkühlen austrocknet, sollte er bis zum Servieren abgedeckt bleiben.
Ausfahrt: 6,5 EL.
Autor des Rezepts - Jeffrey Alford und Naomi Duguid sind Radfahrer, die die heiligen Stätten Tibets und Asiens erkunden, und Autoren von Kochbüchern über lokale Küche.
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