Risotto - Grundrezept

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus stärkehaltigem Arborio-Reis, der Flüssigkeit wie ein Schwamm aufsaugt und dadurch schön cremig wird. Anders als bei normalem Reis wird die Flüssigkeit nicht einfach über den Reis gegossen, sondern nach und nach, mit einer Schöpfkelle, unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis sie vollständig aufgenommen ist. Das mag zunächst aufwendig erscheinen, aber wenn Sie das zarte, cremige Risotto probieren, werden Sie feststellen, dass sich die Mühe gelohnt hat. Im Folgenden finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein einfaches Risotto. Sie können es pur servieren, nur mit Parmesan bestreut, oder eine der beiden vorgeschlagenen Varianten wählen: mit Tomaten und Basilikum oder mit Spinat und Knoblauch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Arborio-Reis
1 mittelgroße gelbe Zwiebel
4 EL Butter (55 g)
5 Tassen Hühnerbrühe (oder mehr), selbstgemacht oder gekauft
3/4 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reis mit Zwiebeln braten:

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einem 4-5 Liter fassenden Topf die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.

Die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weich und glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, falls die Zwiebeln anfangen zu bräunen.

Inzwischen die Hühnerbrühe in einen separaten Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und die Hitze gegebenenfalls anpassen, damit die Brühe während des Risottokochens leicht köchelt.

Sobald die Zwiebel weich ist, den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen. Die Hitze gegebenenfalls reduzieren, falls der Reis zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
Flüssigkeit zum Reis hinzufügen:

Mit einer Schöpfkelle etwa 125–185 ml Brühe abmessen. Diese unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Reis geben. Nach der ersten Zugabe von Brühe ähnelt die Reismischung einer Suppe.

Sobald der Reis zu garen beginnt, rühren Sie ihn ständig um, damit er nicht am Topfboden ansetzt. Gelegentlich sollten kleine Bläschen an der Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigen. Falls das Risotto zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Wenn der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat und der Reis etwas trocken aussieht, geben Sie eine weitere Schöpfkelle Brühe in die Pfanne und rühren Sie ständig um.

Bestimmung der Kochzeit von Risotto:

Geben Sie nach und nach jeweils 125 bis 180 ml Brühe hinzu und rühren Sie den Reis dabei um, bis die Brühe fast vollständig aufgebraucht ist (das dauert etwa 20 Minuten). Nun können Sie den Garzustand des Risottos prüfen. Nehmen Sie ein Reiskorn mit einem Löffel auf und beißen Sie hinein – es sollte weich, aber nicht matschig sein. Ist der Reis noch fest und stärkehaltig, geben Sie mehr Brühe hinzu und kochen Sie ihn weiter.
Wenn die Hühnerbrühe ausgeht und der Reis noch nicht gar ist, keine Sorge. Je nach Herdmodell und Temperatureinstellung kann es sein, dass Sie mehr Flüssigkeit benötigen als im Rezept angegeben. Erhitzen Sie einfach weitere 1–2 Tassen Hühnerbrühe. Sollte die Brühe nicht ausreichen, verwenden Sie einfach heißes Wasser.

Wenn der Reis weich ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat, fast wie dicker Haferbrei, ist das Gericht fertig.

Risotto servieren:

Geben Sie Salz und schwarzen Pfeffer zum Risotto, jeweils etwa 1/4 Teelöffel, und schmecken Sie ab. Umrühren.

Geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermischen.

Das Risotto sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren und mit extra geriebenem Parmesan garnieren.
Risotto mit Tomaten und Basilikum

Vier Pflaumentomaten schneiden, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Frische Basilikumblätter fein hacken (ca. 1 Tasse). Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls die Pfanne zu heiß ist, die Handfläche etwa 2 cm vom Pfannenrand entfernt halten. Die Tomaten hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Die gebratenen Tomaten beiseitestellen und zusammen mit dem Basilikum unter das heiße Risotto heben. Gut vermengen, abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.
Risotto mit Spinat und Knoblauch

Drei große Knoblauchzehen schälen und fein hacken, dann auf ein Stück Wachspapier legen. Einen halben Bund Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Stiele entfernen, die Blätter zusammenfassen, in dünne Streifen schneiden und diese dann quer in kleine Stücke schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Handfläche etwa zwei Zentimeter über die Pfanne halten; falls sie sich heiß anfühlt, den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute anbraten. Die Hitze reduzieren und den Spinat dazugeben. Den Spinat mit einem Pfannenwender andrücken, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Der Spinat fällt fast sofort zusammen. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und, sobald das Risotto gar ist, Spinat und Knoblauch unterrühren. Sofort servieren und mit extra Parmesan bestreuen.