Orecchiette-Nudeln mit Trüffel-Spargel-Pesto
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Für ein leichtes Frühlingsessen bereiten Sie Orecchiette mit Spargel in Pesto-Sauce zu. Die Pasta ist voller raffinierter Aromen und dadurch herrlich erfrischend und saftig. Die Basis des Pestos bildet blanchierter Spargel. Schneiden Sie die schönen Spitzen ab und heben Sie sie für dieses Gericht auf. Pürieren Sie die Spargelstangen mit Haselnüssen, Basilikum, Kerbel, Olivenöl und Käse zu einer dicken Paste. Das Highlight dieses Pestos ist der Trüffel-Pecorino, der dem Gericht eine besondere Note verleiht. Streuen Sie ihn über die fertige Pasta und genießen Sie sie.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Bund mittelgroßer Spargel, Enden abgeschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 EL blanchierte Haselnüsse
- 0,5 Tassen frisches Basilikum
- 0,5 Tasse frischer Kerbel
- 0,5 Tassen natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
- 1/3 Tasse geriebener Trüffel-Pecorino + extra zum Garnieren
- 1/4 EL geriebener Parmesan
- Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- 450 g Orecchiette-Nudeln
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Orecchiette-Nudeln, Pesto-Sauce, Spargel, Kerbel, Basilikum, Haselnüsse, Parmesankäse, Pecorino Romano Käse, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie eine große Schüssel mit gesalzenem Eiswasser vor. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie den Spargel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie alles etwa 2 Minuten bissfest. Heben Sie den Spargel und den Knoblauch mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser (stellen Sie den Topf mit dem Wasser beiseite). Lassen Sie den Spargel und den Knoblauch abkühlen, gießen Sie sie dann ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Enden des Spargels ab und stellen Sie sie beiseite; hacken Sie die Stangen grob.
- Pesto zubereiten:
Die Haselnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten. Anschließend in eine Küchenmaschine geben, abkühlen lassen und grob hacken. Spargelspitzen und Knoblauch hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Basilikum und Kerbel dazugeben. Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Trüffel-Pecorino, Parmesan, Zitronenschale und -saft, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz untermischen. - Den Topf mit Wasser wieder erhitzen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. 180 ml des Kochwassers beiseitestellen, den Rest abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben. Pesto, Butter und die abgeschnittenen Spargelspitzen hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren garen und nach Bedarf Kochwasser hinzufügen, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jede Portion mit Olivenöl beträufeln und mit Pecorino bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
