Hühnerstrudel mit Pilzen

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Wie man Hähnchenstrudel mit Pilzen zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Strudel sind wegen ihrer fluffigen, blättrigen Kruste allseits beliebt. Herzhafte Fleischstrudel sind eine wunderbare Vorspeise für jedes Festessen und zudem kinderleicht zuzubereiten. Stapeln Sie Blätter Filoteig übereinander, bestreichen Sie sie mit Butter und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, um einen besonders knusprigen und fluffigen Teig zu erhalten. Für die Fleischfüllung verwenden Sie rohes Hackfleisch von Wurst. Es enthält bereits alle notwendigen Gewürze; Sie müssen es lediglich mit Champignons und Zwiebeln anbraten und mit Mascarpone vermengen. Dieses Rezept ergibt drei lange Strudel. Schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie auf einer großen Platte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut
220 g rohe Hähnchenwürstchen, ohne Hülle
220 g ungesalzene Butter, aufgeteilt
1 Tasse gehackte Zwiebel
450 g Champignons
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Packung (220 g) Mascarpone-Käse, Zimmertemperatur
0,5 Tassen frische Semmelbrösel (siehe Kochtipp)
1 Packung (24 Blätter) Filoteig, aufgetaut
Einfache Semmelbrösel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wenn die Würste grob gehackt sind, geben Sie das Hackfleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge und zerkleinern Sie es pulsierend, bis es fein gehackt ist.

In einer großen Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) 4 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Das Fleisch dazugeben, mit einer Gabel zerpflücken und weitere 5–7 Minuten braten, bis es durchgebraten ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilze vor. Wischen Sie die Hüte mit einem leicht feuchten Küchentuch oder Schwamm ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen (nicht waschen). Schneiden Sie die Stiele ab und hacken Sie die Hüte und Stiele grob. Geben Sie die Pilze, Fenchelsamen, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch und braten Sie alles 10 Minuten an, bis die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und diese verdampft ist. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen. Rühren Sie Mascarpone und frische Semmelbrösel unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Die Salzmenge hängt vom Salzgehalt der Würstchen ab.
In einem kleinen Topf die restlichen 12 Esslöffel Butter schmelzen. Den Filoteig ausrollen und mit einem leicht feuchten (nicht nassen!) Küchentuch abdecken. Ein Filoteigblatt auf ein Brett legen, leicht mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit einem Teelöffel Semmelbröseln bestreuen.
Legen Sie ein zweites Blatt Filoteig darauf, bestreichen Sie es mit Öl und bestreuen Sie es mit Semmelbröseln. Wiederholen Sie dies, bis fünf Blätter Filoteig übereinanderliegen. Legen Sie den Stapel mit der langen Seite zu sich und belegen Sie die untere Kante mit einem etwa 2,5 cm breiten Streifen Fleischfüllung (etwa ein Drittel der Gesamtfüllung). Klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie den Teigstapel von sich weg fest auf.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Butter bestreichen und die Oberfläche im Abstand von 2,5 cm diagonal einschneiden. Zwei weitere Strudel zubereiten und ebenfalls auf das Backblech legen.
Die Strudel 20–30 Minuten backen, dabei das Backblech einmal drehen, damit sie gleichmäßig backen. Kurz abkühlen lassen, durch die Einschnitte in Scheiben schneiden und warm servieren.

Kulinarische Ratschläge

Frische Semmelbrösel machen die Füllung saftiger als herkömmliche Semmelbrösel, während diese für eine knusprigere Kruste sorgen. Um Semmelbrösel selbst herzustellen, entfernen Sie die Rinde von geschnittenem Weißbrot, schneiden Sie das Brot in Würfel und geben Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge. Zerkleinern Sie die Mischung, bis feine Krümel entstehen.