Zimtschnecken mit Schokoladenstückchen

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Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Die Weihnachts- und Neujahrsfeiertage sind die perfekte Zeit, um köstliche Zimtschnecken zu Hause zu backen. Diese Variante wird nicht nur Cinnabon-Fans, sondern auch Schokoladenliebhaber begeistern, denn neben dem herrlichen Zimtduft und dem zarten Frischkäse-Frosting sind sie auch mit Schokoladenstückchen gefüllt. Dem Teig wird Kakaopulver beigemischt, um den Schnecken einen schokoladigen Geschmack zu verleihen. Die Zimt-Zucker-Butter-Füllung wird mit Mini-Schokoladenstückchen bestreut. Nach dem Backen werden die Schnecken mit Frosting beträufelt und mit weiteren Schokoladenstückchen bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3/4 Tasse Wasser
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
2 EL + 1/4 TL Kristallzucker
2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1/3 Tasse fettfreies Trockenmilchpulver, gegebenenfalls sieben
1/4 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr für die Schüssel
2 große Eigelbe

Füllung

1/3 Tasse Mini-Schokoladenstückchen
1/4 Tasse Kristallzucker + extra für die Pfanne
1/4 Tasse brauner Zucker
1 EL gemahlener Zimt
110 g ungesalzene Butter, weich + etwas mehr für die Pfanne

Glasur

60 g Frischkäse, Zimmertemperatur
4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Puderzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
Mini-Schokoladenstückchen als Topping

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser auf 38 °C (100 °F) erwärmen. (Es sollte warm, aber nicht zu heiß sein.) Hefe und ¼ Teelöffel Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenmilch, Kakao, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Die geschmolzene Butter und die Eigelbe unter die Hefemischung rühren, dann in die Mulde gießen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und unter Zugabe von Mehl nach Bedarf 2–3 Minuten kneten, bis er glatt, aber noch leicht klebrig ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Bereiten Sie die Füllung vor:

In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Schokoladenstückchen und Zimt vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glattstreichen und zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Den Teig mit Butter bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit Zimtzucker und Schokoladenstückchen bestreuen und die Streusel leicht in die Butter drücken. Eine saubere Kante des Teigs mit Wasser bestreichen, dann den Teig von der Längsseite her fest aufrollen und gut andrücken.
Eine 22 x 32 cm große Backform mit Butter einfetten und leicht mit Zucker bestreuen. Den Teig in 12 Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen und am nächsten Morgen 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen gelassen werden.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brötchen aus der Form nehmen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:

Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut verrühren. Eine dünne Schicht auf warme Zimtschnecken streichen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. Mit dem restlichen Zuckerguss servieren.