Petit-Gateau-Kuchen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Abkühlzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Diese exquisiten französischen Gebäckstücke mit einer reichhaltigen Schokoladen-Minz-Füllung und würzigen Noten sind ein Dessert, das selbst anspruchsvollste Gaumen verwöhnt. Mit diesem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie dieses luxuriöse Dessert ganz einfach selbst zubereiten. Im Inneren erwartet Sie ein Schokoladenbiskuit, getränkt mit gewürztem Sirup und geschichtet mit cremiger Ganache, gekrönt von einem Schokoladenkeks und umhüllt von einer zarten Minz-Bayerischen Mousse. Die Gebäckstücke werden in Metallringen arrangiert, die nach dem Festwerden entfernt werden können. Garnieren Sie jede Portion mit einem Stück Schokolade und servieren Sie sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladen-Minz-Mojito

Schokoladen-Biskuit, Rezept unten
1 Tasse brauner Zucker
0,5 Tassen Wasser
12 frische Minzblätter
0,5 TL zerstoßene Koriandersamen
0,5 TL zerstoßene Kardamomsamen
1/4 Tasse Rum
2 TL frisch gepresster Limettensaft
1 Tasse Schokoladenganache, Rezept unten
12 Schokoladenkekse, Rezept unten
2 Blatt Gelatine (1 Teelöffel Gelatinepulver)

Bayerische Minzmousse

1 Tasse Minzcreme Anglaise, Rezept unten
3 Blatt Gelatine (1,5 TL Gelatinepulver)
2 Tassen Schlagsahne

Schokoladen-Biskuit

8 Eier
310 g Zucker
1 EL geschmolzene Butter
90 g Puderzuckermehl
55 g Kakaopulver

Ganache

15 g Glucose
15 g Kakaopulver
120 ml Creme
30 g Zartbitterschokolade, gehackt
30 g Milchschokolade, gehackt

Schokoladenkekse

200 g Butter
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
1 Eigelb
220 g Puderzuckermehl
0,5 TL Salz
55 g Kakaopulver

Pfefferminz-Englische Sahne

120 ml Milch
120 ml Creme
eine halbe Vanilleschote
2 Esslöffel zerstoßene Minzblätter
3 Eigelb
45 g Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schokoladen-Minz-MojitoMit 12 Ringen Kreise von 8 cm Durchmesser aus dem Schokoladenbiskuit ausstechen und in die Förmchen legen. Braunen Zucker, Wasser, Minze und Gewürze in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen lassen. Über Nacht ziehen lassen. Abseihen und Rum und Limettensaft unterrühren. Die Hälfte des Sirups für die Glasur beiseite stellen. Etwas Sirup auf jeden Biskuitkreis streichen. Je einen Esslöffel Schokoladenganache daraufgeben und einen runden Schokoladenkeks daraufsetzen. Die Förmchen mit der Minz-Bayerischen Mousse füllen.
Bayerische MinzmousseDie Gelatineblätter 5 Minuten in Wasser einweichen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, oder bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Einen Löffel Vanillesauce unterrühren, dann die restliche Vanillesauce unterheben. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Tortenringe mit der Mousse füllen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Fertigstellen der Kuchen 2 Blatt Gelatine auflösen und in den beiseitegestellten Sirup einrühren. Die Mischung auf die Kuchen verteilen und mit Schokoladenraspeln oder einem Schokoladenstückchen garnieren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schokoladen-BiskuitEier und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die warmen Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig ist und Fäden zieht. Butter und gesiebte trockene Zutaten unter die geschlagenen Eier heben. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und 15–20 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
GanacheGlukose und Kakaopulver in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren glatt rühren. Nach und nach die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Mischung über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen.

SchokoladenkekseButter und Zucker schaumig rühren. Vanilleextrakt und Eier hinzufügen. Anschließend Mehl, Salz und Kakaopulver dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Pfefferminz-Englische SahneMilch, Sahne, Vanille und Minze in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker einrühren, bevor die Flüssigkeit kocht.

Die Eigelbe unter ständigem Rühren mit der heißen Milchmischung temperieren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Die Sahne so lange kochen, bis sie eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen.