Weiße Soße
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Zeit: 10 Min.
Dies ist eine traditionelle französische Mehlschwitze aus Mehl und Fett, die zum Andicken vieler Saucen und Bratensoßen verwendet wird. Sie können Butter oder, falls vorhanden, ausgelassenes Fett verwenden. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze angebraten, bis die Mehlschwitze nicht dunkel wird und weiß bleibt. Sie können sie sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren (sie wird fest) und bei Bedarf die benötigte Menge für Ihre Lieblingssaucen abnehmen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 EL ausgelassenes Fett oder Butter
- 6 Esslöffel Mehl
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Fett oder die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl auf einmal unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald die Mischung Blasen wirft, die Hitze reduzieren und weiter rühren. Braten, bis das Fleisch anfängt zu bräunen, dann weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- Die Mehlschwitze kann sofort zum Andicken von Flüssigkeiten bei Raumtemperatur oder darunter verwendet werden. Zum Andicken heißer Flüssigkeiten die Mehlschwitze auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder im Kühlschrank aufbewahren.
- Die fest verschlossene Mehlschwitze kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf einfach Stücke abbrechen und verwenden.
Kategorien:
Rezept / Saucen / Soßen / Französische Küche / Alton Brown
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