Proteinbuttercreme auf Schweizer Baiser
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Komplexität: leicht
Menge: 2,5 EL.
Komplexität: leicht
Menge: 2,5 EL.
Diese Buttercreme wird hergestellt, indem Butter in Schweizer Baiser – Eiweiß und Zucker, die im Wasserbad geschlagen werden – eingerührt wird. Sie ist köstlich, hat eine angenehm seidige Textur und behält beim Dekorieren ihre Form perfekt. Sie verleiht Ihren Tortenrosen oder Cupcake-Dekorationen ein klares, dekoratives Aussehen. Schweizer Baiser-Buttercreme lässt sich außerdem hervorragend mit Aromen und Farbstoffen kombinieren. Am Ende des Rezepts finden Sie drei einfache Aromen: Schokolade, Zitrusfrüchte und Alkohol. Wählen Sie eines davon – Sie werden begeistert sein!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- Eine Prise feines Salz
- Eiweiß von 4 großen Eiern
- 350 g Butter, in 4 cm große Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
- Aromen (siehe unten)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zucker, Zitronensaft, Eier, Butter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einen Topf, der groß genug für eine hitzebeständige Rührschüssel ist, geben Sie einige Zentimeter Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Zucker, Zitronensaft, Salz und Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel über einem Wasserbad platzieren und so lange rühren, bis die Mischung sich warm anfühlt und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 10–15 Minuten schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und steife Spitzen bildet.
- Geben Sie die Butter portionsweise (jeweils ein paar Stücke) hinzu und verrühren Sie sie gründlich, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen. Sobald die gesamte Butter untergerührt ist, schlagen Sie die Masse weiter auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Mischung wird sich trennen und geronnen aussehen. Schlagen Sie weiter, bis die Buttercreme eine glatte Konsistenz erreicht hat. Rühren Sie nun langsam, ohne den Mixer anzuhalten, die gewünschten Aromen unter. (Falls die Buttercreme zu weich ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest, aber noch formbar ist, und schlagen Sie sie dann vor der Verwendung auf.)
Schokolade:
Die Sahne in eine große Schüssel geben und 170 g geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade in drei Portionen unterrühren.
Zitrusfrüchte:
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone oder Orange unterrühren.
Alkohol:
2 Esslöffel Kaffeelikör und 1 Esslöffel Wodka einrühren.
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