Beurre Blanc Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Französische Beurre Blanc verleiht jedem Gericht oder jeder Vorspeise, ob Fisch, Meeresfrüchte, Pilze, Hähnchen oder blanchiertes Gemüse, eine raffinierte Note. Die Sauce wird aus Butter zubereitet, die mit einer reduzierten Mischung aus Weißwein, Zitronensaft und gehackten Schalotten kräftig verquirlt wird, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Beurre Blanc wird heiß serviert, daher sollte sie erst kurz vor dem Servieren zubereitet oder, falls sie im Voraus zubereitet wird, in einer Thermoskanne aufbewahrt werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1–2 Schalotten, fein gehackt
- 240 ml Weißwein
- 60 ml Zitronensaft
- 1 EL Schlagsahne
- 12 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weißwein, Zitronensaft, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schalotten, Weißwein und Zitronensaft in einem nicht reaktiven Topf vermengen und bei starker Hitze auf 2 Esslöffel reduzieren.
- Die Sahne in den Topf geben. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Die Butter würfelweise unterrühren und anschließend vom Herd nehmen. Weiter rühren, bis die Mischung emulgiert ist und eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Butter bis zum Servieren in einer Thermoskanne aufbewahren.
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