Portugiesischer Milchreis
Rühren Sie den Reis häufig, aber nicht ständig um, da er sonst zu klebrig wird. Typische portugiesische Gewürze sind Zitrone und Zimt, Vanille hingegen sollte vermieden werden. Zum Dekorieren des Puddings bestreuen Sie ihn mit gemahlenem Zimt; am einfachsten geht das mit einer feinen Serviette. Für zusätzlichen Geschmack können Sie in Portwein eingelegte Korinthen unterrühren.
Portwein, ursprünglich aus Portugal, gilt als einer der besten Dessertweine der Welt. Er ist ein Likörwein, enthält also Branntwein. Die meisten Portweine werden aus roten Trauben hergestellt und nach dem Essen serviert. Ruby Port ist ein vollmundiger, fruchtiger, junger Wein, während leichtere Portweine im Fass reifen und einen weicheren Geschmack haben. Auch weißer Portwein, der aus weißen Trauben gekeltert und vor dem Essen genossen wird, ist erhältlich.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Portugiesischer Milchreis wird wie Risotto vollständig auf dem Herd zubereitet. Traditionell werden Eigelbe hinzugefügt, um den Milchreis anzudicken und den Geschmack zu intensivieren, aber auch ohne sie behält er seine cremige Konsistenz und ist zudem weniger fettig.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse Rundkornreis (z. B. Paella- oder Risottoreis, Arborio)
- 3 bis 3,5 Tassen Milch
- 1/3 Tasse schwarze Johannisbeeren
- 1/4 Tasse rubinroter Portwein
- 2 Zimtstangen
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 EL (15 g) Butter
- 1/2 TL gemahlener Zimt, plus mehr zum Garnieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Johannisbeeren und den Portwein vermischen und einweichen lassen.
- Den Reis waschen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass der Reis bedeckt ist. Umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten blanchieren lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen, mit warmem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.
- Während der Reis kocht, 3 Tassen Milch in einen mittelgroßen Topf geben, Zimtstangen, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Reis ziehen lassen, bis er gar ist.
- Den Reis in einen anderen mittelgroßen Topf geben und 1 Tasse warme Milch dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
Gießen Sie 125 ml warme Milch hinzu, rühren Sie um und kochen Sie die Mischung, bis die Milch aufgesogen ist. Fahren Sie so fort, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist (entfernen und entsorgen Sie die Zimtstangen). Geben Sie zur restlichen 125 ml Milch Zucker, Butter, gemahlenen Zimt und in Portwein eingelegte Korinthen. - Sobald die restliche Milch aufgesogen ist, den Herd ausschalten und die Konsistenz nach Belieben anpassen. Beachten Sie, dass der Pudding beim Abkühlen noch etwas nachdickt. Bei Bedarf 60 bis 240 ml Milch (kalt ist auch in Ordnung) hinzufügen. Den Pudding in eine mittelgroße Servierschüssel füllen oder auf 6 Portionen verteilen und mit gemahlenem Zimt bestreuen.
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