Affenbrot mit klebriger Nussglasur

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Zubereitung - Monkey Bread mit klebriger Nussglasur

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Dieses köstliche Brot mit seiner herrlich klebrigen Glasur und Pekannussstückchen ist ein Dessert, das niemanden kalt lässt. Es wird in einer runden Metallform aus Hefeteigkugeln gebacken, die sich anschließend leicht vom Brot lösen und verzehren lassen. Jede Kugel wird beim Backen mit Butter und Zucker bestrichen, was zusammen mit der Glasur für ein angenehmes Karamellaroma sorgt. Da die Zubereitung dieses Brotes etwas Zeit in Anspruch nimmt, kann der Teig bereits am Vorabend angerührt werden. Er eignet sich auch für Brötchen. Um festzustellen, ob das Brot gar ist, stechen Sie ein Thermometer in die Mitte des Brotes.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Affenbrot

1 Tasse gehackte Pekannüsse
165 g Butter
1 Tasse brauner Zucker
3/4 Tasse Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Apfelessig
2 EL dunkler Rum
1/8 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tassen Zucker
1 Portion Grundteig für Brötchen, Rezept unten, ohne Muskatnuss

Grundteig für süße Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen 7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
4 EL (60 g) Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
3/4 TL Salz
0,5 TL Muskatnuss (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8 Minuten lang leicht rösten.
In einem mittelgroßen Topf 110 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Braunen Zucker und Sahne hinzufügen und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt. Vanille, Essig, Rum, Salz und geröstete Nüsse unterrühren. Bis auf 125 ml die gesamte Nussmischung in eine 20 cm x 7 cm große Kuchenform geben. Etwa 15 Minuten kalt stellen, bis die Masse fast fest ist. Die restliche Pekannussmischung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die restlichen 55 g Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Den Zucker in eine andere Schüssel geben. Jeweils etwa 1 EL Teig abnehmen und zu Kugeln mit 2–3 cm Durchmesser formen. Die Kugeln in die geschmolzene Butter tauchen, überschüssige Butter abtropfen lassen und anschließend im Zucker wälzen. Die Kugeln mit etwas Abstand in zwei Schichten in die vorbereitete Form legen. An einem warmen Ort ohne Abdeckung etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Das Brot ca. 55 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist (ein in die Mitte gestecktes Thermometer sollte 80 °C (175 °F) anzeigen). Falls das Brot zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Das Brot aus dem Ofen nehmen und die restliche Nussmischung darauf verteilen. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und servieren.
Grundteig für süße Brötchen:

In einem Topf 0,5 Tassen Wasser und Milch bei schwacher Hitze auf 38–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, die Hefe darüberstreuen und eine Prise Zucker hinzufügen. Die Mischung etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt, ohne umzurühren.
Die geschmolzene Butter, das Eigelb und die Vanille unterrühren. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Muskatnuss verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die flüssige Mischung hineingießen und mit einem Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.
Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum leicht mit Butter bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Wieder zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht einfetten und direkt auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.