Karottenrolle

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Dieses köstliche Karottenrollen-Rezept ist vom unvergleichlichen Geschmack des traditionellen Karottenkuchens inspiriert. Jedes Stück ist gefüllt mit einem duftenden, gewürzten Biskuitboden, der mit Frischkäsecreme, Walnussstückchen, kandierten Karotten und Rosinen verziert ist. Der Biskuitboden wird dünn in einer breiten Form gebacken und anschließend aufgerollt abgekühlt, damit er beim Füllen nicht reißt. Nach dem Abkühlen wird er ausgerollt, mit Frischkäsecreme bestrichen, die restliche Füllung darauf verteilt, wieder aufgerollt und mit Kokosraspeln und dekorativen Karotten aus orangefarbener Creme verziert. Die Form lässt sich ganz einfach mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Diese Rolle sieht genauso festlich aus wie der Kuchen selbst.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Butter, zimmerwarm, zum Einfetten der Pfanne
3/4 Tasse Premium-Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel feines Salz
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen fein geriebene Karotten, 1 mittelgroße Karotte (die grünen Stiele beiseitelegen)
1/4 Tasse Puderzucker + extra zum Bestäuben

Kandierte Karotten

1 Tasse fein geriebene Karotten, 2 mittelgroße Karotten mit Grün
0,5 Tasse Kristallzucker

Frischkäse-Frosting

2 Packungen à 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
110 g Butter, Zimmertemperatur
Eine Prise feines Salz
2 Tassen Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
1-2 Teelöffel Milch
Orange Lebensmittelfarbe (Gel)
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
1/4 Tasse dunkle Rosinen
1/4 Tasse helle Rosinen
1 Tasse süße Kokosflocken
Spezialausrüstung: kleiner Teigspatel, orangefarbene Gellebensmittelfarbe, Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen. Für den Keks: Eine 32x45cm Kastenform mit Butter einfetten, den Boden der Form mit Backpapier auslegen und das Papier großzügig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermischen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Eier und Zucker geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren, die Karotten hinzufügen und die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Etwa 15 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt.

Während der Kuchen backt, legen Sie ein sauberes, dünnes Baumwolltuch auf eine ebene Fläche und bestäuben Sie es gleichmäßig mit 60 g Puderzucker. (So bleibt der Kuchen nicht am Tuch kleben.) Sobald Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, heben Sie ihn an den Rändern an und stürzen Sie ihn direkt auf das vorbereitete Tuch. Entfernen Sie das Backpapier. Rollen Sie den warmen Kuchen samt Tuch vorsichtig an einer der kurzen Seiten auf. Legen Sie die Rolle zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Kandierte Karotten. Die geriebenen Karotten, den Zucker und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen und ca. 12 Minuten kochen lassen, bis die Karotten leuchtend orange, glänzend und fast trocken sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und abkühlen lassen. (Die kandierten Karotten werden klumpig sein.)
Creme. Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe Frischkäse, Butter und Salz ca. 3 Minuten cremig rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und Puderzucker, Vanilleextrakt und 1 TL Milch hinzufügen. Weitere ca. 2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist. (Bei Bedarf 1 weiteren TL Milch hinzufügen; die Masse sollte schaumig, aber nicht flüssig sein.) Die Geschwindigkeit erhöhen und weitere ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Montage. 125 ml Sahne in eine kleine Schüssel geben. Den Biskuitboden vorsichtig auf einem Schneidebrett ausrollen und dabei ein Küchentuch darunterlegen. Mit einer kleinen Winkelpalette die Hälfte der restlichen Sahne gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Walnüsse sowie dunkle und helle Rosinen gleichmäßig darüberstreuen und bis zum Rand verteilen. Einen Teelöffel kandierte Karotten auf die Sahne geben. Den Biskuitboden mithilfe des Küchentuchs vorsichtig wieder aufrollen. Auf eine Servierplatte legen. Die Seiten und Enden mit der restlichen Sahne bestreichen und die gesamte Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen.
Geben Sie 2–4 Tropfen orange Lebensmittelfarbe zu den beiseitegestellten 120 ml Zuckerguss und verrühren Sie alles gut. Füllen Sie den gefärbten Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle. Spritzen Sie 12 Karotten gleichmäßig in die Mitte der Rolle und garnieren Sie jede Karotte mit einem kleinen Karottengrünzweig. Stellen Sie die Rolle für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss vollständig fest wird.