Spinat-Käse-Brötchen

Stimmen: 6

Zeit: 9 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Diese Schneckenbrötchen schmecken wie die traditionelle griechische Spanakopita, gefüllt mit Käse und Spinat. Der einzige Unterschied: Sie werden aus Hefeteig statt aus dünnem Filoteig zubereitet. Das Kneten des Hefeteigs braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich, sobald man ein Stück des luftig-weichen Brötchens mit seiner köstlichen Füllung abbricht. Für die Füllung benötigt man Spinat, Feta, Parmesan und Gewürze wie Zitronenschale und Muskatnuss, die die harmonische Kombination aus Käse und Kräutern noch unterstreichen. Die vorbereitete Füllung wird auf ein großes Stück ausgerollten Teig gestrichen, zu einer Rolle geformt, in Schnecken geschnitten und gebacken. Wenige Minuten vor Ende der Backzeit werden die Brötchen mit duftender Butter mit Dill und Zitronenschale bestrichen. Geschmack und Duft sind unwiderstehlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Vollmilch
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (7-g-Päckchen)
2 Esslöffel Zucker
4 EL (60 g) geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel und der Frischhaltefolie
1 großes Eigelb
2 3/4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
1 Teelöffel grobes Salz

Füllung

4 EL (60 g) Butter + zusätzlich 2 EL, zimmerwarm, für die Bratpfanne
Eine halbe kleine Schalotte, fein gehackt
300 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut
0,5 Tasse zerbröselter Feta
1/4 Tasse + 2 EL geriebener Parmesan
1 Teelöffel Zitronenschale
1/4 TL geriebene Muskatnuss

Belag

4 EL (60 g) weiche Butter
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig: In einem mittelgroßen Topf Milch und 125 ml Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Temperatur 37 °C erreicht hat (aber nicht über 43 °C steigen darf). Den Topf vom Herd nehmen und die Hefe einrühren. Eine Prise Zucker darüberstreuen und etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen. Anschließend Butter und Eigelb unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Die Innenseite einer Schüssel mit Butter einfetten. Den Teigball hineinlegen und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, einen Kreis in der Größe des Teigballs auf die Folie zeichnen und die Zeit stoppen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und auf den Teig legen. Die Schüssel fest in ein weiteres Stück Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Füllung: In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Spinat dazugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und Feta, 60 g Parmesan, Zitronenschale, Muskatnuss, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Die Füllung in eine mittelgroße Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. (Die Füllung wird etwas fester, aber wenn sie zu warm ist, lassen sich die Brötchen nur schwer formen.)
Formen Sie die gefüllten Brötchen: Eine 22 x 32 cm große Backform mit 2 Esslöffeln weicher Butter einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und flachdrücken. Zu einem 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm frei lassen. Die Füllung mit den restlichen 2 Esslöffeln Parmesan bestreuen. Den Teig von der Ihnen zugewandten Seite her fest aufrollen. Den Rand des Teigs leicht mit Wasser bestreichen und weiterrollen, um die Rolle zu verschließen. Die Enden leicht einschlagen und, falls die Rolle an manchen Stellen dicker erscheint, mit den Händen glätten.
Schneiden Sie die Teigrolle mit einem Brotmesser in 4 cm breite Scheiben, insgesamt 12 Stück. Legen Sie die Scheiben (bis auf die äußeren Stücke) mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Form und lassen Sie dabei 2,5 cm Abstand. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben und keine Lücken mehr zwischen ihnen entstanden sind.
Belag: In einer kleinen Schüssel Butter, Dill, Zitronenschale und je eine Prise Salz und Pfeffer vermischen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Brötchen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Den Belag gleichmäßig auf den Brötchen verteilen und weitere 5 Minuten backen, damit die Butter schmilzt und ihr Aroma entfaltet. Die Brötchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und servieren.