Lebkuchenplätzchen mit Eierlikör und Karamell
Komplexität: leicht
Menge: 20 Doppelkekse
In der Winterkälte sehnen wir uns nach etwas Wärmendem. Deshalb sind viele traditionelle Wintergerichte reich an Gewürzaromen, die die Seele wärmen. Eines der beliebtesten Wintergetränke, genauer gesagt, Weihnachtsgetränke, ist Eierpunsch. Es handelt sich um einen Milch-Eier-Cocktail mit Rum, Brandy oder einer anderen Spirituose – eine Art alkoholischer Eierpunsch. Man vermutet, dass er aus England stammt und seine Geschichte über 300 Jahre zurückreicht. Dieser Cocktail gilt auch als Vorfahre des heute so beliebten Milchshakes. Das Getränk ist in den USA, Kanada und Europa unglaublich beliebt, aber nicht jeder mag rohe Eier. Für Liebhaber dieser besonderen Geschmackskombination sind diese Kekse eine wunderbare Alternative. Wer keinen Rum verwenden möchte, kann stattdessen Vanilleextrakt nehmen. Die Kekse lassen sich im Voraus zubereiten und pur im Kühlschrank aufbewahren, da sich Zucker und Karamell in der Kälte auflösen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lebkuchen
- 2 1/4 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 220 g weiche Butter
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 3 große Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Rumglasur
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 EL (15 g) weiche Butter
- 2 EL Schlagsahne 33%
- 2 EL dunkler Rum
Zuckerstreusel
- 2 EL Kristallzucker
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Abrieb von 1 Zitrone
- Abrieb von 1 Orange
Karamell
- 0,5 Tasse Kristallzucker
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kekse backenIn einer großen Schüssel Mehl, Ingwer, Muskatnuss, Piment, Zimt und Salz sieben.
- Butter und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, den Flachrührer einsetzen und 5–8 Minuten schaumig schlagen. Mit einem Silikonspatel die Schüsselwände abkratzen, bis Butter und Zucker vollständig eingearbeitet sind.
- Die Eigelbe einzeln unterrühren und die Vanille hinzufügen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter heben, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig mithilfe von Frischhaltefolie zu einer Rolle von 5 cm Durchmesser und 25 cm Länge formen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Kekse backenDen Teig ausrollen und mit einem scharfen Messer in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit einem runden Ausstecher in jedes zweite Plätzchen ein Loch von ca. 2,5 cm Durchmesser ausstechen. 12–14 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Zubereitung der GlasurIn einer Küchenmaschine mit Rührbesen Puderzucker und Butter vermengen. 2–3 Minuten glatt rühren. Sahne und Rum hinzufügen und gut verrühren.
Zubereitung des ZuckerstreuselsIn einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Zitronenschale und Orangenschale vermischen. - Kekse zusammensetzenSobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie jede Hälfte mit Zuckerguss (etwa 1 Teelöffel pro Keks) und setzen Sie dann einen Keks mit Loch darauf, sodass ein Sandwich entsteht. Drücken Sie den Keks nicht an. Setzen Sie den Keks vorsichtig auf den Zuckerguss und achten Sie darauf, dass kein Zuckerguss an den Rändern herausläuft.
- Karamell herstellenDen Zucker in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, nicht mehr rühren und die Pfanne stattdessen etwa 6 Minuten lang in kreisenden Bewegungen schwenken, bis der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.
Die Kekse leicht mit Karamell beträufeln und mit Zuckerstreuseln verzieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
