Laffa (Fladenbrot aus dem Nahen Osten)

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Wie man Laffa (orientalisches Fladenbrot) zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Laffa ist ein beliebtes Fladenbrot aus dem Nahen Osten. Traditionell wird es in einem speziellen Tabun-Ofen gebacken, schmeckt aber genauso gut im heimischen Backofen oder sogar in der Pfanne. Man knetet den Hefeteig, rollt ihn zu Fladen aus und backt oder brät sie. Laffa ist köstlich, weich und dennoch fest. Es wird oft zum Einwickeln verschiedener Füllungen wie Gemüse und Fleisch verwendet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Wasser
1 EL Zucker
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
4 Tassen Premium-Mehl (plus etwas mehr zum Verarbeiten des Teigs)
1,5 TL Meersalz
2 EL Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenDie

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken (oder, falls Sie von Hand kneten, in einer großen Schüssel) Zucker und Wasser verrühren. Hefe hinzufügen, umrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.

Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit (oder mit einem Holzlöffel) kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Er wird weich und etwas klebrig sein.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig je nach Raumtemperatur 1 bis 1 Stunde 30 Minuten gehen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände mit Mehl. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

Decken Sie die Teigkugeln mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 10-20 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
Backe die Laffa im OfenDie

Während die Fladenbrote gehen, den Backofen auf 260 °C (400 °F) vorheizen. Sobald er heiß ist, zwei Backbleche mit Rand umgedreht hineinstellen. 10 Minuten vorheizen. (Bei Verwendung eines Pizzasteins den Backofen auf 270 °C (400 °F) vorheizen und den Stein (oder die Steine) sofort nach dem Einschalten hineinlegen.)
Rollen Sie jeden Teigball auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis oder Oval mit einem Durchmesser von 20–25 cm aus. Stechen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer Gabel ein.

Arbeiten Sie zügig (aber vorsichtig!), um zu vermeiden, dass Hitze aus dem Ofen entweicht, und legen Sie jeweils einen Teigball auf ein Backblech oder einen Backstein.
3 bis 6 Minuten backen, oder bis das Brot stellenweise goldbraun ist.
Nehmen Sie die Laffa vorsichtig mit einer Zange aus dem Ofen. Legen Sie sie auf eine Servierplatte und decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warmzuhalten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Genießen Sie die Lafa warm oder wickeln Sie sie in Alufolie und bewahren Sie sie 1–2 Tage lang in einem Plastikbeutel bei Zimmertemperatur auf. Vor dem Servieren können Sie die Lafa im Ofen aufwärmen, ohne sie aus der Folie zu nehmen.

Fladenbrote in der Pfanne

Eine Grillpfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne mit Öl einfetten und den Laffa-Teig hineinlegen. Etwa 1,5 Minuten braten, bis die Unterseite des Laffa schön gebräunt ist. Den Laffa mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden und weitere 1,5 Minuten braten, bis er durchgebacken ist. Die Oberfläche des Laffa sollte Blasen werfen und stellenweise leicht angebrannt sein.

Die Laffa in eine Servierschüssel geben und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf einölen.