Pfannkuchen mit Mascarpone, Schokoladen- und Kirschsauce

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos von Pfannkuchen mit Mascarpone, Schokolade und Kirschsauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchenteig

0,5 Tassen Vollmilch, eventuell benötigen Sie mehr
2 große Eier
0,5 Tassen Sprudelwasser
1 Tasse Mehl
3 Esslöffel geschmolzene Butter, plus 3 Esslöffel für die Zubereitung von Pfannkuchen

Kirschsauce

0,5 kg entsteinte Kirschen, halbiert
3/4 Tasse Kristallzucker
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

Füllung

2 EL. Mascarpone-Käse
3/4 Tasse fein gehackte Schokolade
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 TL Zimt
Puderzucker zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig: In einer tiefen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Sprudelwasser und eine Prise Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl einrühren und glatt rühren, dann die geschmolzene Butter unterheben. Der Teig sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben. Ist er zu dickflüssig, etwas Milch hinzufügen. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Pfannkuchen gebacken werden.
Kirschsauce: In einem mittelgroßen Topf Kirschen, Zucker, Zitronenschale und -saft sowie 120 ml Wasser vermengen. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Kirschen Saft ziehen und die Flüssigkeit leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Mascarpone, Schokolade, Zucker und Zimt vermengen. Umrühren und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Pfannkuchen zubereiten: 0,5 Esslöffel Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Pfannenboden mit Butter bedecken und überschüssige Butter mit einem Küchentuch abtupfen.
Gießen Sie den Teig langsam in kleinen Portionen in die Pfanne und schwenken Sie ihn, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Mit etwas Übung gelingen Ihnen die richtigen Bewegungen, die optimale Pfannentemperatur und die richtige Teigmenge. Selbst erfahrenen Pfannkuchenbäckern gelingt nicht immer alles auf Anhieb, also machen Sie sich keine Sorgen wegen kleinerer Fehler.
Sobald sich der Pfannkuchenrand vom Pfannenboden löst und die Unterseite gebräunt ist, wenden Sie ihn und backen Sie ihn noch eine Minute. Nehmen Sie den Pfannkuchen aus der Pfanne, lassen Sie ihn abkühlen und stapeln Sie ihn dann mit Lagen Backpapier dazwischen, damit er nicht zusammenklebt.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und wischen Sie die Pfanne gegebenenfalls mit einem Papiertuch aus oder geben Sie mehr Öl hinzu.
Design: Geben Sie jeweils ein paar Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Crêpes und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Hälfte des Crêpes. Rollen Sie den Crêpe auf und verschließen Sie ihn mit der Füllung. Legen Sie je zwei Crêpes auf einen Teller und beträufeln Sie sie mit warmer Kirschsauce. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.