Flambierte Crêpes mit Kirschen und Mascarpone

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Zubereitung - Flammierte Pfannkuchen mit Kirschen und Mascarpone

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pfannkuchen mit Mascarpone und Schokolade unter Kirschflambésauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

450 g Mascarpone-Käse, Zimmertemperatur
3/4 Tasse feine Schokoladenstückchen
1/2 Tasse Zucker
Eine Prise gemahlener Zimt

Sauce

450 g Kirschen, entsteint und halbiert
3/4 Tasse Zucker
1 Meyer-Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
ein wenig Wasser
8 einfache Pfannkuchen, Rezept unten
1/4 Tasse Kirschwasser zum Flambieren

Einfache Pfannkuchen

1 Tasse Mehl
Eine Prise Salz
2 Eier
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Sprudelwasser
3 EL (45 g) Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Füllung. In einer kleinen Schüssel Mascarpone, Schokoladenstückchen, Zucker und eine Prise Zimt verrühren. Falls die Creme 2 Stunden im Voraus zubereitet wird, im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Servieren aber auf Zimmertemperatur bringen.
Für die Soße. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kirschen, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie einen Schuss Wasser hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen Saft ziehen und duften. Die Kirschen in der fertigen Sauce sollten sehr süß sein und der Saft sirupartig. Herdplatte ausschalten.

Die Pfannkuchen füllen. Die Schokoladen-Mascarpone-Mischung etwa 6 mm dick auf die untere Hälfte des Crêpes streichen. Die obere Hälfte darüberklappen, sodass ein Halbkreis entsteht, und andrücken. Den Crêpe erneut halbieren, sodass ein lockeres Dreieck entsteht. Mit den restlichen 7 Crêpes wiederholen.
Die Kirschsauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu köcheln beginnt. Vorsicht, die Sauce darf nicht anbrennen. Den Kirsch in einen Messbecher mit Ausgießer füllen und vorsichtig in die Kirschsauce gießen. Die Hitze abstellen und die Mischung vorsichtig mit einem langen Feuerzeug entzünden. Die Flamme erlöschen lassen.
Zum Servieren Jeweils zwei Crêpes auf einen Servierteller legen und mit flambierten Kirschen garnieren.
Pfannkuchen

Für den Test: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Milch, Mineralwasser und 3 Esslöffel geschmolzene Butter in die Mulde geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte einem sehr dünnen Pfannkuchenteig ähneln. Falls er zu dick ist, etwas Milch unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Pfannkuchen gebacken werden.
Für Pfannkuchen. In einem kleinen, beschichteten Topf ½ Teelöffel Butter schmelzen. Der Topfboden sollte bedeckt sein; falls zu viel Butter vorhanden ist, überschüssige Butter mit einem Küchentuch abtupfen. Das Tuch griffbereit halten – Sie benötigen es später noch.
Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine 60-ml-Schöpfkelle fast bis zum Rand mit Teig füllen und in den heißen Topf gießen. Durch Schwenken und Schwenken den Boden gleichmäßig bedecken. Das erfordert etwas Übung – selbst wenn Sie schon Erfahrung im Pfannkuchenbacken haben, gelingen die ersten Versuche meist nicht. Keine Sorge, einfach weitermachen.
Sobald sich der Pfannkuchenrand vom Pfannenrand löst und die Unterseite leicht gebräunt ist, wenden Sie den Pfannkuchen und backen Sie ihn etwa 1 Minute auf der anderen Seite. Legen Sie den Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie ihn abkühlen. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen übereinander und trennen Sie sie mit Backpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Geben Sie gegebenenfalls etwas Butter in die Pfanne oder tupfen Sie überschüssige Butter mit einem Küchentuch ab. Ergibt 18 Pfannkuchen.