Kürbis-Mürbeteigkuchen aus dem Ofen

Stimmen: 2

Wie man Kürbis-Shortbread-Kuchen im Ofen zubereitet

Zeit: 5 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Valerie Bertinellis rustikale Interpretation des klassischen Desserts basiert auf dem Shortbread-Rezept ihrer Mutter und Zimt-Buttermilch-Schlagsahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mürbeteig

2,5 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr für Nudelholz und Arbeitsfläche
1 EL Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170 g) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
6 bis 8 Esslöffel Eiswasser

Kürbiskuchenfüllung

1 und 3/4 EL. Kürbispüree
1 1/4 Tassen Schlagsahne
1/3 EL und 2 EL brauner Zucker
2,5 TL gemahlener Zimt
1,5 TL gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Salz
2 EL Bourbon
2 Esslöffel Vanilleextrakt
2 große Eier, leicht verquirlt

Buttermilch-Zimt-Schlagsahne

1 Tasse kalte Schlagsahne
1/2 Tasse kalte Buttermilch oder saure Sahne
2 Esslöffel Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Kuchenteig zu.Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Nach und nach die Butterstücke hinzufügen und so lange verarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Eiswasser esslöffelweise dazugeben und weiter verarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Falls er sich auflöst, leicht durchkneten. Den Teig halbieren, jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und eine Hälfte 1 Stunde kühlen. (Sie benötigen nur eine Hälfte des Teigs. Die andere Hälfte in einen Gefrierbeutel geben und für später einfrieren.)

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 22–25 cm Durchmesser ausrollen und in eine Springform (20 cm Durchmesser) legen. (Sollte der Teig schnell klebrig werden, den Teig vor dem Backen kalt stellen. Mit einem großen Teigschaber oder Nudelholz den Teig in die Form geben und an den Rand drücken.) Überstehende Ränder abschneiden und den Teig mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vor.

Legen Sie ein Stück Backpapier oder Alufolie in den Teigboden und füllen Sie ihn mit Keramik-Backgewichten, trockenem Reis oder getrockneten Bohnen. Backen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten, bis der Rand leicht goldbraun ist. Entfernen Sie die Gewichte und das Backpapier und backen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten, bis der Boden durchgebacken und gleichmäßig goldbraun ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F).
Kürbiskuchenfüllung zubereitenIn einer großen Schüssel Kürbis, Sahne, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Salz vermengen. Bourbon, Vanille und Eier unterrühren. Alles glatt rühren.
Die Füllung in den Tortenboden gießen und mit einem Spatel glattstreichen. Die Torte 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt. Auf einem Kuchengitter 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Die Kürbistorte mit Zimt-Schlagsahne servieren.

Buttermilch-Zimt-Schlagsahne:

Schlagsahne und Buttermilch in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Während das Rührgerät läuft, Zucker und Zimt nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich weiche, steife Spitzen bilden.