Schokoladenkuchen mit Ganachecreme

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Foto des Gerichts: Pernille Pedersen

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Schokoladenkuchen mit Ganachecreme - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Kuchen

3,5 Tassen gesiebtes Premium-Weizenmehl, plus etwas mehr für die Backformen
2 Tassen heißer, starker Kaffee
1,5 Tassen Kakaopulver
2 Teelöffel Salz
1 EL Backpulver
1 EL Backpulver
4 EL Zucker
4 große Eier
1 Tasse Pflanzenöl
4 TL Vanilleextrakt

Für die Ganachecreme

700 g Zartbitterschokolade, gehackt
3 1/3 Tassen Schlagsahne

Zur Dekoration

120 g weiße Schokolade, fein gehackt
120 g Milchschokolade, fein gehackt
230 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Formulare vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Stück Backpapier halbieren. Eine runde Backform (25 cm Durchmesser) darauflegen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Zwei Backformen mit Pflanzenöl einfetten, die ausgestochenen Kreise hineinlegen und erneut mit Pflanzenöl einfetten. Anschließend mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Bereiten Sie den Teig zu: Gießen Sie heißen Kaffee in eine Schüssel, geben Sie Kakaopulver hinzu und verrühren Sie alles glatt. Geben Sie Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie Salz, Natron, Backpulver und Zucker hinzu. Setzen Sie den Rührbesen auf und schalten Sie die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein. Verrühren Sie die Mehlmischung 1 Minute lang. Geben Sie die Eier, das Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und 2 Tassen Wasser hinzu. Verrühren Sie alles 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrig und gießen Sie die Kaffeemischung in einem dünnen Strahl hinzu. Verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Bereiten Sie die Kuchenschichten vor: Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und in den Ofen schieben. Die Kuchen 50–60 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie gar sind; er sollte sauber herauskommen. Die Formen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen aus den Formen lösen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zwischen die Kuchen jeweils einen 25 cm großen Pappkreis legen (um sie beim Transport nicht zu beschädigen). Die Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Bereiten Sie die Ganachecreme zu: Die Zartbitterschokolade in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Küchenmaschine einschalten und die heiße Sahne durch die Öffnung im Deckel gießen. Unter ständigem Rühren mit der Schokolade verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine große Schüssel geben und diese in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. Die Sahne unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kalt stellen.
Dekorationen vorbereiten: Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Einen Spritzbeutel mit der weißen Schokolade füllen. Zwei Spritzbeutel oder Förmchen auf Backbleche legen. Dünne Streifen weißer Schokolade auf die Beutel spritzen.
Die Backbleche an einen kühlen Ort stellen und die Schokolade etwa 10 Minuten lang fest werden lassen. Anschließend die Milchschokolade schmelzen und weitere Streifen auf die weiße Schokolade spritzen. Abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen und über die weiße und die Vollmilchschokolade streichen. Anschließend die Schokolade 30 Minuten abkühlen lassen.
Nehmen Sie die Schokolade aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Beutel. Brechen Sie die Schokoladentafeln anschließend in Stücke unterschiedlicher Größe und Form.
Den Kuchen zusammensetzen: Schneiden Sie jeden Kuchenboden der Länge nach in zwei Hälften, sodass vier Böden entstehen. Die Hälfte der Ganache in eine Schüssel geben und leicht schaumig schlagen. Ein Drittel der Sahne auf dem Kuchen verteilen, den zweiten Kuchenboden darauflegen und mit den restlichen zwei Böden wiederholen. Den Kuchen rundherum mit der restlichen, nicht geschlagenen Sahne bestreichen. Anschließend die Schokoladenplättchen an den Seiten des Kuchens andrücken.