Geräucherter Speck
Stimmen: 5
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Komplexität: Durchschnitt
Geräucherter Speck – detailliertes Kochrezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,2 kg Schweinebauch ohne Schwarte
- 1/4 Tasse Tafelsalz
- 2 TL rosa Salz zum Einkochen
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Honig
- 2 EL rote Pfefferflocken
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver, süß
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Speck, brauner Zucker, rote Pfefferflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Honig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schweinebauch abspülen und trocken tupfen. In einen wiederverschließbaren 7-Liter-Gefrierbeutel geben. In einer Schüssel Salz, Pökelsalz, braunen Zucker, Honig, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen. Den Schweinebauch mit der Mischung einreiben.
- Den Beutel gut verschließen und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank lagern. Dabei einmal täglich wenden, damit das Schweinefleisch gut durchzieht. Dünne Schweinefleischstücke benötigen 7 Tage, dickere Stücke bis zu 10 Tage.
- Den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen, gründlich abspülen und abtrocknen. 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Die Kohlen anzünden und eine Temperatur von 95 Grad Celsius halten. Den Schweinebauch auf den Rost legen und mit Apfelholzspänen 3 Stunden lang räuchern, oder bis der Speck eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius erreicht hat.
- Die Schwarte entfernen (optional), dann in Scheiben schneiden und nach Belieben zubereiten. Den Speck in Frischhaltefolie wickeln, im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 1 Woche lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren.
Ausfahrt: 1,5 kg.
Notiz
Hygroskopisches (rosa) Einmachsalz ist eine Mischung aus Salz und Natriumnitrat (nicht zu verwechseln mit Natriumnitrit, das Botulismus verhindert). Es erhält die rosa Farbe der Wurst und verleiht ihr ein köstliches Aroma. Sie finden dieses Salz in Fachgeschäften oder können es online bestellen.
E251 - Natriumnitrat (Lebensmittelkonservierungsmittel)
E250 – Natriumnitrit (Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel)
Wenn Sie keinen Räucherofen besitzen, können Sie Schweinebauch, der in Flüssigrauch mariniert ist, im Backofen bei 225 Grad Fahrenheit braten, bis er auf einem Zuckerthermometer 160 Grad Fahrenheit erreicht (die Garzeit kann variieren; nach 2 Stunden prüfen).Die
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