Kichererbsenpanis
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Außen knusprig, innen zart – diese Sticks schmecken pur mit einem Dip. Sie lassen sich leicht in den Alltag integrieren; einfach als Snack zwischendurch genießen. Mit Salz und Pfeffer würzen oder mit Rosmarin, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronenschale verfeinern.
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
In der provenzalischen Küche gibt es ein Gericht namens Panisse, das sind Kichererbsenstäbchen, die sich sowohl als Snack als auch als Beilage zu Fleisch oder Meeresfrüchten hervorragend eignen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL plus 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Wasser
- 2 TL Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
- Öl zum Frittieren
- Zum Servieren Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Ein Backblech oder eine Backform einfetten (oder Backpapier verwenden) und beiseite stellen.
Wasser, Öl und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung heiß, aber nicht kochend ist, Kichererbsenmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung andickt, etwa 2–3 Minuten.
Ersetzen Sie den Schneebesen durch einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel. Rühren Sie die Masse etwa 7–10 Minuten weiter, bis sie sehr dickflüssig (aber nicht trocken) ist. Der Teig sollte die gewünschte Form annehmen. - Den Teig aus der Pfanne in die vorbereitete Form geben. Kurz abkühlen lassen, dann für eine Stunde oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig mit Küchenpapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Wenn der Teig gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Form: Rechtecke, dünne Stäbchen, Quadrate, oder rollen Sie ihn zu einer Rolle und schneiden Sie ihn in Scheiben. - Erhitzen Sie eine dünne Schicht Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Teig vorsichtig portionsweise hinein und braten Sie ihn von jeder Seite goldbraun und knusprig, etwa drei Minuten pro Seite; tupfen Sie ihn anschließend mit Küchenpapier trocken.
Die Spieße auf einen Teller legen und großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Panis schmecken am besten warm. Gemüse-DipsauceDie
Der Teig für die Stäbchen kann im Voraus zubereitet, in Stücke beliebiger Form geschnitten und eingefroren werden. Vor dem Servieren werden sie dann einfach frittiert.Die
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