Traditionelle Zimtsterne

Stimmen: 21

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Das sind klassische deutsche Weihnachtsplätzchen. Man findet sie um den Nikolaustag (6. Dezember) in fast jeder Küche. Diese Plätzchen sind glutenfrei und eine Mischung aus... Makronen Und nussige Baisers. Man kann einfach nicht aufhören, sie zu essen. Diese Kekse sind lange haltbar und werden mit der Zeit weicher.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 1/4 Tassen Puderzucker, plus etwas mehr zum Wälzen (*Verwenden Sie 1/2 Tasse bei Mandeln und 1 3/4 Tassen bei Eiweiß)
425 g Mandelblättchen mit Haut (ca. 4,5 Tassen)
1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Eiweiße aus Eiern der Kategorie CO bei Raumtemperatur
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Puderzucker sieben.

1/2 Tasse gesiebten Puderzucker, 285 g (3 gehäufte Tassen) Mandeln und den gesamten Zimt in eine Küchenmaschine geben. Zerkleinern, bis die Nüsse fein gehackt sind, einige größere Stücke aber erhalten bleiben.
In einer großen, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang steif schlagen. Nach und nach den restlichen Puderzucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen, bis die Masse dick, cremig und fest ist. 2/3 Tasse dieser Masse für die Glasur beiseite stellen.

Die gemahlene Mandelmischung und die Zitronenschale zu den restlichen Eiweißen geben und zu einem festen Teig verkneten.

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.

Legen Sie ein Blatt Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und bestäuben Sie es mit etwas Puderzucker. Legen Sie den Teig darauf, drücken Sie ihn flach und bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit weiterem Puderzucker. Legen Sie dann ein weiteres Blatt Backpapier darüber. Rollen Sie den Teig zwischen den beiden Blättern Backpapier auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus.

Den Teig umdrehen und das Papier vorsichtig abziehen. Zum leichteren Schneiden das Papier wieder auf den Teig legen, erneut umdrehen und so lange vorsichtig ein weiteres Blatt Papier abziehen, bis sich der Teig vollständig löst.
Mit einem 8 cm großen Sternausstecher die Plätzchen ausstechen und mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. (Die Teigreste können erneut ausgerollt werden.) Mit einem kleinen Löffel, einem Backpinsel oder einer Winkelpalette die restlichen Eiweiße auf die Plätzchen streichen, dabei darauf achten, dass nichts über den Rand läuft. Die restlichen Mandelblättchen in die Plätzchen drücken oder streuen.
Backen Sie die Kekse etwa 30 Minuten lang, bis die Unterseite hellgoldbraun und das Eiweiß fest und knusprig ist. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür, um die Hitze entweichen zu lassen, und backen Sie die Kekse weitere 10 Minuten.

Tipps für den vielbeschäftigten KochDer Teig kann zwischen zwei Lagen Backpapier bis zu 2 Wochen lang eingefroren werden. Die fertigen Kekse können bis zu 10 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.