Linzer Sandwich-Kekse Sterne

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So backt man Linzer-Sandwichkekse (Sternkekse)

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 30-36 Stück.

Diese festlichen Linzer Plätzchen sind dank ihres eleganten Aussehens ein wunderbares Geschenk. Ein wichtiger Schritt in Alex Guarnaschellis Rezept ist das 5- bis 8-minütige Schlagen von Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer. Nehmen Sie sich diese Zeit nicht; je länger Sie schlagen, desto fluffiger werden die Plätzchen. Bestreichen Sie die frisch gebackenen Plätzchen mit Himbeermarmelade und bestäuben Sie sie anschließend mit Puderzucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

280–300 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten des Backblechs
3/4 Tasse Kristallzucker
2 1/3 Tassen Kuchenmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
0,5 Tassen gehackte, blanchierte Mandeln
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 Tasse kernlose Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Spezielle Ausrüstung: zwei Ausstechformen in Form eines Sterns oder Kreises, eine mit einem Durchmesser von 4 cm, die andere mit einem Durchmesser von 2 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Mandel, Zimt, Muskatnuss, Himbeermarmelade, Puderzucker

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Test: Die Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse schaumig ist (5–8 Minuten).
In einer anderen Schüssel Mehl, Mandeln, Zimt und Muskatnuss vermischen.

Den Keksteig kneten und ausrollen: Da der Teig relativ viel Butter enthält, muss er vor dem Ausrollen etwas ruhen. Legen Sie drei große Blätter Wachspapier nebeneinander auf eine ebene Fläche. Bestäuben Sie jedes Blatt mit Mehl. Heben Sie das Mehl mit einem Teigschaber unter die Buttermasse. Sobald alle Zutaten vermengt sind, geben Sie jeweils ein Drittel des Teigs auf ein Blatt Wachspapier. Bestäuben Sie jedes Stück mit Mehl und decken Sie es mit einem gleich großen Stück Wachspapier ab, sodass drei Teigschichten entstehen. Drücken Sie jede Schicht mit den Händen dünn. Das spart Ihnen später viel Zeit beim Ausrollen. Legen Sie zwei der Teigschichten in den Kühlschrank und bearbeiten Sie sie nacheinander. Rollen Sie die erste Teigschicht so vorsichtig wie möglich aus. Achten Sie darauf, keine Falten oder Risse zu bekommen. Der Teig sollte nicht dicker als 3–5 mm sein. Sobald die erste Teigschicht ausgerollt ist, kühlen Sie sie 10 Minuten lang und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Teigschicht.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Bereiten Sie die Basis für den zukünftigen Sandwichkeks zu: Nehmen Sie das erste Stück ausgerollten Teig aus dem Kühlschrank und stechen Sie so viele Sterne oder Kreise mit 4 cm Durchmesser wie möglich aus. Legen Sie die Teigreste zurück in den Kühlschrank. Verteilen Sie die ausgestochenen Formen vorsichtig in einer einzigen Schicht auf einem gefetteten Backblech. Wiederholen Sie dies mit den beiden anderen Teigstücken und denken Sie daran, die Teigreste wieder in den Kühlschrank zu legen.
Schaffe es an die Spitze Sandwich-Kekse: Mit einem 2 cm großen Ausstecher aus der Mitte der Hälfte der ausgestochenen Sterne kleinere Sterne ausstechen. Den restlichen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Bei Bedarf weitere Sterne ausstechen.
Backen Sie die Kekse hellbraun (12 bis 15 Minuten). Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Jeden Stern mit Himbeermarmelade bestreichen (0,5 Teelöffel pro Stern) und zusammenkleben. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.