Zimteis mit Zuckerkeksen

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Zeit: 45 Minuten plus Gefrierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Eiscreme war einst nur wohlhabenden Adligen vorbehalten, heute kann man sie fast überall kaufen oder sogar selbst zubereiten. Das ist gar nicht schwer, vor allem mit einer Eismaschine. Man kann endlos experimentieren und seine Lieblingsfrüchte, Schokolade oder Gewürze hinzufügen. Die Kombination von Zimt und Vanille ist seit Langem bekannt und passt hervorragend zu Eiscreme. Dazu passen zum Beispiel knusprige Tortilla-Chips mit Zucker und Zimt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zimteis

3 Tassen Trinksahne 10%
2 EL Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4 Zimtstangen
9 große Eigelb
3 Tassen Schlagsahne
1 gehäufter Teelöffel gemahlener Zimt

Zimtchips

0,5 Tassen Zucker
1 EL gemahlener Zimt
6 Tortillas
55 g Butter, geschmolzen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ZimteisIn einem mittelgroßen Topf die Milch-Zucker-Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Anschließend Vanilleextrakt und Zimtstangen hinzufügen. Die Mischung erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
Die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa 2 Minuten lang kräftig verquirlen, bis sie heller werden.

Die Zimtstangen aus der Mischung entfernen und entsorgen. Eine Kelle der heißen Mischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben gießen. Dadurch werden die Eigelbe erwärmt und gerinnen nicht, wenn sie in die Pfanne gegeben werden.

Eine weitere Kelle der heißen Mischung hinzufügen und, sobald alles vermengt ist, die Eimasse unter ständigem Rühren langsam in den Topf mit der restlichen heißen Sahne gießen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse andickt und am Löffelrücken haften bleibt.
Legen Sie ein feines Sieb über eine saubere Glasschüssel und gießen Sie die entstandene Sahne hindurch. Es ist nicht schlimm, wenn sie etwas klumpig aussieht. Geben Sie die Schlagsahne hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter. Zum Schluss den gemahlenen Zimt unterrühren und die Mischung abgedeckt im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Die abgekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und den Anweisungen folgen. Sobald die Maschine fertig gerührt hat, erhält man eine cremige Konsistenz wie Softeis. Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und einige Stunden gefrieren lassen, bis sie fest ist.
Servieren Sie das Eis mit Zimtstückchen.

Zimtchips: Backofen auf 175°C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Tortillas auf ein Backblech legen und beidseitig mit Butter bestreichen. Anschließend beide Seiten großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In große Stücke brechen.