Japanische Brühe Katsuo Dashi
Stimmen: 7
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 1,9 l.
Komplexität: leicht
Menge: 1,9 l.
Japanische Brühe Katsuo Dashi - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 quadratische Stücke Kombu-Seetang (10 cm)
- 2,5 Liter Wasser
- 15 g Katsuobushi-Späne (getrocknete, geräucherte Bonitoflocken), etwa 2 EL.
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Kombu in einen 4-Liter-Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser eine Temperatur von 150–165°F (66–71°C) erreicht hat und kleine Bläschen am Rand des Topfes erscheinen, etwa 9–10 Minuten. - Den Kombu aus der Pfanne nehmen. Die Hitze erhöhen und das Wasser 5–6 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Kotsuobushi hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, das mit Mull oder mehreren Lagen Gaze ausgelegt ist. Das Kotsuobushi für eine andere Verwendung aufbewahren.
Die Brühe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche verbrauchen oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
