Takoyaki

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: hart
Portionen: 24

Takoyaki, was übersetzt so viel wie „frittierter Oktopus“ bedeutet, sind herzhafte, frittierte Bällchen, gefüllt mit Oktopus und Gewürzen. Serviert werden sie mit scharfer Soße, Mayonnaise, Algen und Bonitoflocken. Einfach köstlich! Sie finden Takoyaki in Feinkostläden oder online.

Takoyaki, einer der beliebtesten Streetfood-Snacks, stammt aus Osaka und ist heute landesweit erhältlich. Man kann sie nicht nur an Straßenständen kaufen, sondern auch oft zu Hause zubereiten. Am Anfang braucht es etwas Übung, aber man lernt schnell, schöne Bällchen zu formen. Wichtig ist eine spezielle Pfanne. Wer keinen Oktopus mag, kann stattdessen gekochte Garnelen, Hühnchen, Speck oder Wurst, Tofu, Gemüse oder sogar Käse verwenden. Takoyaki sollten unbedingt sofort heiß serviert und gegessen werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Oktopus

1,5 EL Dashi-Brühe
2 große Eier
1 Tasse Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
Pflanzenöl zum Frittieren
110 g gekochter Oktopus, in 1 cm große Stücke geschnitten.
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Tenkasu (Tempurastücke)
2 Esslöffel getrockneter Beni-Shoga oder Kizami Beni-Shoga (eingelegter roter Ingwer), gehackt

Zum Servieren

Takoyaki-Sauce
Mayonnaise, vorzugsweise japanische Kewpie-Mayonnaise (in einer Plastikflasche)
Aonori (getrocknete, zerkleinerte oder flockige Algen)
Katsuobushi (getrocknete Thunfischflocken)

Dasi

Ein 10 cm großes quadratisches Stück Kombu (getrockneter Seetang; etwa 10 g)
3/4 Tasse fest gepacktes Katsuobushi (ca. 15 g)
Spezialausrüstung: Takoyaki-Pfanne, 1-2 Holzspieße oder Essstäbchen und ein Backpinsel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Dashi und Eier verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und glatt rühren. Den Teig in einen Messbecher (1 Liter) oder eine Schüssel mit Ausgießer füllen. Eine Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mulden und die gesamte Oberfläche großzügig mit Öl einpinseln. Jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen.
Zügig arbeiten und in jede Mulde 2–3 Oktopusstücke, eine Prise Frühlingszwiebeln, eine Prise Tenkasu und eine Prise Beni Shog geben. Falls der Teig zu schnell frittiert, die Hitze etwas reduzieren.

Gib noch etwas Teig auf jede Portion. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Teig über den Rand läuft. Backe die Takoyaki etwa 3 Minuten, bis die Unterseite fest ist, das Innere aber noch feucht.
Arbeiten Sie zügig. Verwenden Sie 1–2 Spieße oder Essstäbchen (ich finde zwei einfacher) und drehen Sie jedes Takoyaki um etwa 90 Grad. Schneiden Sie dabei den festen Teig zwischen den Löchern ein und füllen Sie ihn in die Löcher, um eine Kugel zu formen. Lassen Sie den Teig aus den Kugeln herausquellen. Sobald er fest wird, wenden Sie die Kugeln vollständig und braten Sie sie unter regelmäßigem Wenden weitere 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart (die Garzeit variiert je nach Größe der Takoyaki).
Innings:

Die Bällchen auf einer Servierplatte anrichten, mit Takoyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln und mit Aonori und Katsuobushi bestreuen. Sofort servieren und mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Dasi

Kombu und 3 Tassen kaltes Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen und 30 Minuten quellen lassen (dieser Schritt kann bei Zeitmangel übersprungen werden, der Geschmack wird dann aber weniger intensiv). Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser fast köchelt, aber nicht kocht (ca. 5 Minuten). Den Kombu entfernen. Katsuobushi nach und nach einrühren, bei starker Hitze aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Ca. 10 Minuten ohne Umrühren ziehen lassen.
Die Dashi durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher (ca. 1 Liter) abseihen. Die Katsuobushi nicht ausdrücken, da die Brühe sonst trüb und/oder bitter wird. Die Dashi schmeckt am besten frisch, kann aber auch bis zu 3 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ergibt ca. 2,5 Tassen. Alternativ können Sie 1,5 Teelöffel Instant-Dashi-Pulver, z. B. Hondashi von Ajinomoto, mit 1,5 Tassen Wasser verrühren.

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