Japanisches Dessert Daifuku
Daifuku ist eine japanische Süßspeise. Es handelt sich um einen kleinen Kuchen aus Klebreispaste mit einer süßen Füllung. Manchmal wird er auch Mochi genannt.
Tatsächlich ist „Daifuku“ eine Kurzform von „Daifukumochi“, was so viel wie „großer weißer Glückskuchen“ bedeutet. In Japan glaubt man, dass dieser Kuchen wirklich Glück bringt, weshalb er ein traditionelles Geschenk ist.
Die meisten Daifuku-Rezepte sehen vor, Reismehl und Wasser zu vermischen und die Mischung anschließend in der Mikrowelle zu erhitzen. So entsteht ein dicker, klebriger Teig, der heiß ausgerollt und zu einem dünnen Blatt geformt wird. Der Teig wird dann in Rechtecke geschnitten. Jedes Rechteck wird zu einem eigenen Daifuku. Der Koch umhüllt jedes Rechteck mit der Füllung und bestreut es anschließend mit Mehl oder Zucker. Nach dem Backen lässt man den Teig abkühlen, wobei er leicht aushärtet.
Die Zubereitung von Daifuku-Kuchen in der Mikrowelle oder im Dampfgarer ist recht einfach. Die traditionelle Zubereitung dauert jedoch deutlich länger, da sie ein bestimmtes Ritual beinhaltet. Zuerst wird der Reis mehrere Stunden, oft über Nacht, in Wasser eingeweicht, dann gedämpft und anschließend mit einem Mörser zu einem Brei zerstoßen. Aus diesem Brei werden dann runde oder quadratische Kuchen geformt. Daifuku-Kuchen sind ein traditionelles japanisches Neujahrsgericht.
Die gängigste Füllung für Daifuku besteht aus roter Adzukibohnenpaste und Zucker oder Honig. Es gibt aber auch andere Füllungen, zum Beispiel Erdbeeren, Fruchtstücke oder Melonenpaste. Durch die Zugabe verschiedener Farbstoffe erhält Daifuku sein farbenfrohes Aussehen. Es kann rosa oder sogar grün sein. Manche natürliche Farbstoffe, wie zum Beispiel Beifuß, verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack.
Eine Variante von Daifuku, das Yukimi Daifuku, wird mit Eiscreme gefüllt. Die Eiscremekugel wird üblicherweise in Reismehlteig eingewickelt. Diese Art von Kuchen bleibt auch direkt aus dem Kühlschrank weich.
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