Japanischer Baumwoll-Käsekuchen
Stimmen: 7
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Dieser luftige japanische Käsekuchen wird auch „Baumwollkäsekuchen“ genannt. Er unterscheidet sich von herkömmlichem Käsekuchen durch seinen geringeren Frischkäse- und Zuckergehalt. Dadurch ist er weniger süß und kalorienärmer. Die Zubereitungsmethode verleiht ihm eine leichte, feinporige Textur, die an ein Soufflé erinnert. Dafür sorgen geschlagenes Eiweiß und Weinstein, während der Kuchen selbst so flüssig wie Gelee ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 300 g Frischkäse, gewürfelt
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 4 EL (60 g) Butter
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 7 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
- Saft einer halben Zitrone
- 2/3 Tasse Premium-Mehl
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1/4 TL Weinstein
- 1 Tasse Zucker
- Puderzucker zum Dekorieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Quark, Eier, Milch, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Weinstein, Premium-Mehl, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Eine runde Backform (23 cm Durchmesser) mit Backspray einsprühen. Den Boden mit Backpapier auslegen. Einen 9 cm breiten Streifen Backpapier kreisförmig am inneren Rand der Form anbringen. Das Papier sollte 2,5 cm über den Rand hinausragen. - Frischkäse, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Vanilleextrakt, Eigelb und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Die abgekühlte Milchmischung dazugeben und glatt rühren. Mehl und Speisestärke unterrühren. Beiseite stellen.
- Schlagen Sie die Eiweiße, den Weinstein und 1/2 Teelöffel Salz in der großen Rührschüssel einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden.
- Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter die Eigelbmischung. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren (das Eiweiß sollte möglichst schaumig bleiben). Sobald der Teig glatt ist und keine weißen Streifen mehr aufweist, gießen Sie ihn in die vorbereitete Form.
- Die Backform in ein größeres Gefäß stellen und mit heißem Wasser bis zu einer Höhe von 2,5 cm füllen. 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und weiterbacken, bis sich das Volumen des Kuchens verdoppelt hat. Er sollte oben und an den Rändern goldbraun und in der Mitte noch leicht wackelig, aber fest sein (ca. 1 Stunde 15 Minuten).
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen. Stürzen Sie ihn vorsichtig auf Ihre Hand (am schonendsten direkt auf die Handfläche) und anschließend erneut, diesmal auf eine Tortenplatte oder einen Teller, mit der Unterseite nach unten. Bestäuben Sie die gesamte Oberfläche mit Puderzucker und servieren Sie den Käsekuchen noch warm.
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