Japanisches Hokkaido-Milchbrot
Stimmen: 219
Zeit: --
Komplexität: Durchschnitt
Komplexität: Durchschnitt
Hokkaido-Milchbrot wird nach der Tan-Jun-Methode hergestellt. Dabei wird ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit auf etwa 65 °C erhitzt, wodurch die Stärke im Mehl verkleistert. Die Zugabe dieser Paste zum fertigen Teig trägt maßgeblich zur Weichheit und Lockerheit des Gebäcks bei.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Tang Jun
- Wasser – 2/3 Tasse
- Mehl - 1/3 Tasse
- Milch – 1/3 Tasse
Für den Test
- Mehl – 800 Gramm
- Trockenmilch - 1/2 Tasse
- Zucker - 1/2 Tasse
- Wasser - 1/2 Tasse
- Eier – 2 Stück
- Milch - 3/4 Tasse
- Öl – 4 Esslöffel
- Salz – 1 Teelöffel
- Trockenhefe – 4 Teelöffel
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Milch, Trockenmilch, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für Tang Jun Mehl und Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Sobald die Mischung andickt (sich Stränge bilden), vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einem kleinen Topf Milch, Wasser, verquirlte Eier, Zucker, Salz und Butter verrühren. Die gekühlten Tang Jun hinzufügen und gründlich umrühren.
- Mehl abmessen, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinstreuen. Mit der Tang-Jun-Mischung vermengen.
- Den Teig von Hand (15 Minuten) oder mit einer Küchenmaschine kneten. Eine Stunde ruhen lassen und anschließend gehen lassen.
- Sobald der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in 8 Stücke, rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz oval aus, falten Sie die langen Seiten nach innen und rollen Sie die Rolle zu einem Strang auf. Legen Sie den Strang in eine gefettete Backform.
- Den Teig eine Stunde ruhen lassen, dann mit einer Glasur aus Milch und Eigelb bestreichen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Hokkaido-Milchbrot 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
