Spargelpudding

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Spargelpudding – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Spargel (gegebenenfalls die holzigen Enden abschneiden und die Spitzen der Sprossen schälen)
225 g frisches Krabbenfleisch in Stücken (ohne Schale)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 EL (60 g) Butter
3 Eier Kategorie CO
1,5 Tassen Schlagsahne
1/3 EL fein geriebener Parmesan
1 TL plus 2 TL fein gehackte frische Estragonblätter
3/4 TL Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
2 TL fein gehackter Schnittlauch
1 Teelöffel Zitronenschale
1/2 TL Worcestershire-Sauce

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Spargel verarbeiten und die Stangen diagonal in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden beiseitelegen.

In einer großen, schweren Pfanne den Spargel und die Zwiebel in 3 Esslöffeln (45 g) Butter bei mäßig niedriger Hitze garen, bis der Spargel weich ist, etwa 20 Minuten.

Die Mischung in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie vollkommen glatt ist. Sollten nach dem Pürieren noch feste Fasern vorhanden sein, die Mischung vor der Verwendung durch ein feines Sieb streichen.
Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen und die Innenseiten von 6 (1/2 Tasse) Förmchen mit dem restlichen Esslöffel Butter leicht einfetten.

Die Spargelmischung in eine Küchenmaschine geben und mit den Eiern, der Sahne, dem Käse, einem Teelöffel Estragon, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und diese in eine große Auflaufform stellen.

Gießen Sie so viel heißes Wasser in die große Auflaufform, dass es bis zur Hälfte reicht, und backen Sie den Flan unbedeckt etwa 25 bis 30 Minuten, bis er fest ist. Stellen Sie die Förmchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Während die Flans backen, die Spargelspitzen in einem kleinen Topf mit Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, bis sie leicht bissfest sind. Anschließend unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken, um ein Übergaren zu verhindern, und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Schnittlauch, 2 Teelöffel Estragon, Zitronenschale, Worcestershiresauce sowie Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Krabbenfleisch und die restlichen Spargelspitzen hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich vermengen. Bei Bedarf nachwürzen.

Sobald die Flans etwas abgekühlt sind, fahren Sie mit der Spitze eines kleinen Messers am Rand jeder Form entlang und stürzen Sie die Förmchen auf Servierteller. Garnieren Sie jede Portion mit der Krabbenmischung und servieren Sie die Flans sofort. Flans schmecken bei jeder Temperatur köstlich.