Heißes gegrilltes Heilbutt-Sandwich mit Remoulade und Spargelsalat

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Man muss nicht auf die Grillsaison warten, um Rachel Rays Fischsandwich zuzubereiten. Sie brät die Filets in einer Grillpfanne auf dem Herd an und serviert sie auf leckeren Brötchen mit saftigen Tomaten, frischem Salat und cremiger Remoulade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

550-700 g frischer Heilbutt, aufgeteilt in 4 Portionen von je 100-170 g, 2,5 cm dick.
Pflanzenöl oder Olivenöl zum Beträufeln
2 TL Fischgewürz
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel geschmolzene Butter
Saft einer halben Zitrone

Zitronen-Tartarsauce:

1 Tasse fettarme oder normale Mayonnaise
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
1 fein gehackte, eingelegte oder leicht gesalzene Gurke
2 EL fein gehackte Zwiebel
2 EL süße Gemüsesauce, Rezept für Gemüsesauce Mit Oliven servieren
10 gehackte Schnittlauchhalme oder 2 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
Saft einer halben Zitrone
ein paar Tropfen Cayennepfeffersauce
4 knusprige Brötchen, halbiert
1 große, reife Tomate, in Scheiben geschnitten
4 Blattsalat oder Boston-Salat
Spargelsalat, siehe Rezept unten
1 Packung Kartoffelchips mit Zwiebel- und Knoblauchgeschmack

Spargel-Nudelsalat:

225 g bogenförmige Nudeln (Farfalle), al dente gekocht und abgekühlt
450 g dünne Spargelspitzen
1 kleine Schalotte, fein gehackt, oder eine halbe große
1/3 Tasse natives Olivenöl extra, nach Geschmack
2 Endivienköpfe, in dünne Scheiben geschnitten, Strunk entfernt
Eine halbe kleine rote Paprika, gehackt
1/2 Tasse gefrorene grüne Erbsen
1/4 Tasse (ein paar Handvoll) gehackte Petersilie
3 Esslöffel Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine gut geölte gusseiserne oder beschichtete Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Heilbuttfilets mit Öl bestreichen und mit Fischgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Pro Seite 4–5 Minuten braten.

In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren.

Alle Zutaten für die Remoulade in einer kleinen Schüssel vermengen.

Sobald der Fisch gar ist, die Brötchen in einer Pfanne kurz anbraten.
Tartarsauce:

Bestreichen Sie die Unterseite des Brötchens und den Fisch leicht mit Zitronen-Tartarsauce und vermengen Sie beides. Belegen Sie den Fisch mit Tomatenscheiben und Salatblättern. Verteilen Sie eine dicke Schicht Tartarsauce auf der Oberseite des Brötchens und bedecken Sie den Fisch damit. Servieren Sie dazu Spargelsalat und Pommes frites. Eine weitere Variante Tartarsauce mit eingelegten PaprikaDie

Spargel-Nudelsalat:

Die Schalotten in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze in Pflanzenöl 5 Minuten anbraten oder in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Nehmen Sie eine Spargelstange an beiden Enden und brechen Sie sie ab. Schneiden Sie die holzigen Enden an der Bruchstelle ab, sodass die weichen Spitzen erhalten bleiben. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jeder Stange, waschen Sie sie und bündeln Sie sie. Kochen Sie den Spargel in einem Topf mit 2,5 cm kochendem Wasser zugedeckt etwa 3–5 Minuten, bis er bissfest ist. Gießen Sie das Wasser ab und schrecken Sie den Spargel unter kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Stangen schräg in 2,5 cm lange Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.

Vermengen Sie gekochten, in Scheiben geschnittenen Spargel mit geraspeltem Chicorée, roter Paprika, gekochten Nudeln, Erbsen und gehackter Petersilie. Lassen Sie die Erbsen auftauen, während Sie den Salat zubereiten.

In einer kleinen Schüssel Weinessig und abgekühltes Schalottenöl verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut vermengen.