Der perfekte Apfelkuchen

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Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 464, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser 5 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 287 mg, Zucker 30 G.

Der perfekte Apfelkuchen besteht aus einem knusprigen, goldbraunen Boden und ist mit gebackenem, aber nicht matschigem Obst gefüllt. Für ein besonders intensives Aroma verwenden Sie verschiedene Apfelsorten, die sowohl säuerlich als auch süß sind. Anstelle der traditionellen Apfelkuchengewürze können Sie Paradieskörner hinzufügen. Schneiden Sie den Kuchen an, wenn er fast vollständig abgekühlt ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

170 g ungesalzene Butter, in 1 cm große Stücke geschnitten.
60 g Speisefett, in 1 cm große Stücke geschnitten.
5-7 EL Apfeljack
340 g hochwertiges Mehl, etwa 2 ¾ Tassen, + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Speisesalz
1 EL Kristallzucker

Füllung

1,3–1,5 kg Äpfel verschiedener Sorten, wie z. B. Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn und Golden Delicious, etwa 6 große Äpfel
0,5 Tasse Zucker, aufgeteilt
3 Esslöffel Tapiokastärke
2 Esslöffel Apfelmarmelade
1 EL natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
2 TL frisch gepresster Limettensaft
1/4 Teelöffel grobes Salz
1/4 TL frisch gemahlene Paradieskörner

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KuchenButter, Pflanzenfett und Apfelbrand für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine vermengen und 3–4 Mal kurz pulsieren lassen. Butter hinzufügen und 5–6 Mal kurz pulsieren lassen. Pflanzenfett hinzufügen und weitere 3–4 Mal kurz pulsieren lassen, bis die Stücke gleichmäßig verteilt sind.
Den Deckel der Küchenmaschine abnehmen und 5 Esslöffel Apfelbrand darüberträufeln. Den Deckel wieder schließen und 5-mal kurz mixen. Bei Bedarf etwas mehr Apfelbrand hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Den Teig abwiegen und halbieren. Jede Hälfte zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

FüllungÄpfel schälen und entkernen.

Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Äpfel mit 1/4 Tasse Zucker vermengen, in ein Sieb über einer großen Schüssel geben und 1 1/2 Stunden abtropfen lassen.
Den aufgefangenen Saft in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel übrig sind. Den Saft beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Äpfel mit dem restlichen Zucker, der Speisestärke, dem Gelee, dem Apfelwein, dem Limettensaft, dem Salz und den Paradieskörnern vermischen.
Montage: Backofen auf 220°C vorheizen.

Nehmen Sie einen Teigkreis aus dem Kühlschrank. Legen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl und rollen Sie ihn zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser aus. Legen Sie den Teig in eine 22–25 cm große und 5 cm tiefe Kuchenform. Drücken Sie den Teig vorsichtig an den Rand der Form und schneiden Sie die Ränder nach Bedarf ab. Setzen Sie den Teigling in die Mitte der Form.
Die Äpfel in konzentrischen Kreisen in der Form anordnen, beginnend am Rand und zur Mitte hin, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Mit dem restlichen Saft aus der Schüssel beträufeln. Den zweiten Teigboden genauso ausrollen wie den ersten. Den Teig auf die Äpfel legen und wie einen Vogel einstechen. Die Teigränder festdrücken. Den Teigboden mit dem restlichen Saft bestreichen, sodass die gesamte Oberfläche bis auf die Ränder bedeckt ist. Überstehenden Teig abschneiden.
Den Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und 30 Minuten auf dem Boden des Ofens backen. Anschließend den Kuchen auf die unterste Schiene schieben und weitere 20 Minuten backen, oder bis die Äpfel weich, aber nicht matschig sind. Auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden oder bis zur fast vollständigen Raumtemperatur abkühlen lassen.