Hausgemachte chinesische Nudeln

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Grundrezept für chinesische Nudeln

• Weizenmehl - 2 Tassen
  
• Wasser - 1/2 Tasse
  
• Salz – 1 Teelöffel

Vorbereitung

1. Verkneten Sie Mehl und Wasser zu einem festen Teig. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Dadurch kann das Wasser gleichmäßig einziehen und der Teig wird geschmeidig.

2. Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 mm ausrollen. In Stärke wälzen, damit er nicht klebt.
Eine Nudelmaschine kann zum Ausrollen und Schneiden verwendet werden.

Rezept für chinesische Eiernudeln

• Mehl - 4 Tassen
  
• Stärke – 4 Esslöffel
  
• Eier – 1 Stück
  
• Salz – 1 Teelöffel
  
• Wasser – 1 Glas
  
• Wasser mit Natron - 1 Teelöffel (schwächt die Mehlproteine, speichert Feuchtigkeit gut durch Hydratisierung der Stärke, was zu einem flexibleren Teig und einer festen Struktur führt).

Vorbereitung

1. Die Eier schaumig schlagen, dann alle Zutaten hinzufügen und vermengen. Gründlich verrühren, bis die Masse sehr steif ist, und anschließend 20 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dick ausrollen. In Stärke wälzen und zu einer Rolle formen. Die Nudeln auf die gewünschte Breite schneiden und erneut mit Stärke bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Rezept für chinesische Pan Mein Nudeln

• Weizenmehl - 600 Gramm
  
• Maismehl - 4 Esslöffel
  
• Maisöl - 2 Esslöffel
  
• Wasser - 4 Esslöffel
  
• Eier – 4 Stück
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Die Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben und die Eier in die Mitte rühren.

2. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang glatt rühren. 20 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

4. Teilen Sie den Teig in 10 Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von 0,5 mm aus. Formen Sie den Teig zu einer Rolle und schneiden Sie die Nudeln mit einem Messer oder einer Schere in die gewünschte Breite.

5. Jede Portion Nudeln 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Teelöffel Öl vermengen.