Pekannuss-Cupcakes mit brauner Butter

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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 519, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 1 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 243 mg, Zucker 37 G.

Diese Cupcakes sind vom festlichen amerikanischen Pecan Pie inspiriert. Geröstete Pekannüsse werden zu feinem Pulver gemahlen und dem Cupcake-Teig beigemischt, wobei ein kleiner Teil des Weizenmehls ersetzt wird. Die fertigen Cupcakes werden mit einer Glasur aus brauner Butter überzogen, die den nussigen Geschmack der Küchlein hervorhebt, und anschließend mit etwas Dulce de Leche und Pekannusshälften garniert. Diese Glasur werden Sie immer wieder zubereiten wollen: Sie passt auch hervorragend zu Bananenbrot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

Kochspray
1/2 Tasse Pekannusshälften + 12 Pekannusshälften zum Garnieren
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
3/4 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
165 g (12 EL) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
2/3 Tasse Kristallzucker
2 große Eier bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
0,5 Tassen saure Sahne

Glasur

220 g (16 EL) ungesalzene Butter
2 Esslöffel heller Maissirup
2 Tassen Puderzucker
Eine Prise feines Salz
4 EL 100 ml Dulce de Leche

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und Papier und Form mit Backspray einsprühen.
Cupcakes:

Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Zwölf schöne Pekannusshälften zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Pekannüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gemahlenen Pekannüsse in eine mittelgroße Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz unterrühren und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie jeweils vollständig eingearbeitet sind. Bei Bedarf den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Vanilleextrakt einrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung, dann die saure Sahne und anschließend die restliche Mehlmischung unterrühren. Alles zu einem Teig verkneten.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins 22–24 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die Muffins können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Glasur:

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun schmelzen. Die Butter in eine flache Auflaufform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie noch weich genug ist (man sollte mit dem Finger eine Delle hinterlassen), etwa 25 Minuten.
Die gekühlte Butter in eine große Schüssel geben (darauf achten, dass keine braunen Klümpchen mehr in der Pfanne sind) und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Unter ständigem Rühren den Maissirup hinzufügen und glatt rühren. Die Schüsselwände abkratzen. Die Mixergeschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Zucker und Salz hinzufügen und glatt rühren. Die Glasur kann sofort verwendet oder bis zu 2 Stunden in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.Die
Montage:

Verstreichen Sie das Frosting gleichmäßig auf den Cupcakes und formen Sie mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels kleine Wirbel. Garnieren Sie jeden Cupcake mit einem Teelöffel Dulce de Leche und einer halben Pekannuss.