Toskanische Ribollita

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Während die meisten toskanischen Gerichte mit ihrem Geschmack und Duft an den Sommer erinnern, wird Ribollita-Suppe traditionell im Winter gegessen. Die dickflüssige und reichhaltige Suppe wird mit weißen Bohnen, herzhaftem Grünkohl, Schinken und altem Brot zubereitet. Vor dem Servieren die Ribollita mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Parmesan bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Dosen Cannellinibohnen à 340 g
0,5 Tassen natives Olivenöl extra, aufgeteilt
220 g geräucherter Schinken oder Prosciutto
3 gehackte Knoblauchzehen + 1 ganze Zehe
6 EL Wasser
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Lauchstange, nur die weißen und hellgrünen Teile, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
2 Lorbeerblätter
450 g gehackter toskanischer Schwarzkohl
220 g fein gehackter Chinakohl
3/4 Tasse Tomatenpüree
6 Scheiben italienisches Brot, 1 cm dick.
Frisch geriebener Parmesan

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Den Schinken in 3 EL Öl anbraten, wenden und 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. 3 Tassen kaltes Wasser und die Bohnen hinzufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen. Thymian- und Rosmarinzweige unterrühren.

1/4 Tasse Öl und den restlichen gehackten Knoblauch in den Suppentopf geben. Anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Dann Lauch, Karotte, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Kohl dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Die restlichen 3 Tassen Wasser und das Tomatenmark hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Alles unter die Bohnen rühren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Den Schinken herausnehmen, abkühlen lassen, zerpflücken und zurück in die Suppe geben.
Das Brot im Ofen leicht anrösten. Herausnehmen und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sobald die Suppe fertig ist, erneut erhitzen und das Brot hinzufügen. Umrühren. Mit Olivenöl beträufelt und mit Parmesan bestreut servieren.

Kategorien:

Rezept / Suppen / Gemüsesuppen / Kohlgerichte / Suppen mit Kohl / Grünkohlblatt / Italienische Küche / Michael Chiarello

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