Knusprige Schokoladen-Malz-Cupcakes

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 28 Portionen
Kalorien 320, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 2 G., Cholesterin 82 mg, Natrium 176 mg, Zucker 23 G.

Schokoladen-Cupcakes werden mit Malzmilchpulver im Teig zubereitet, was ihnen ein interessanteres, vielschichtiges Aroma verleiht. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, wird jeder Cupcake mit Schokoladen-Karamell-Glasur bestrichen und mit Reisflocken bestreut, die für einen köstlichen Crunch sorgen. Die Glasur kann im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Für einen festlicheren Look kann die Glasur mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufgespritzt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasur

2/3 Tasse Zucker
1 Teelöffel heller Maissirup
3 Tassen Schlagsahne
3 Esslöffel ungesalzene Butter
200 g Milchschokolade, gehackt
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
0,5 TL grobes Salz

Cupcakes

2 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
3/4 TL feines Salz
1 EL Malzmilchpulver
3/4 Tasse Kakaopulver
1 1/3 Tassen Zucker
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 3/4 Tassen fettarme Sahne (10 %)
1,5 Tassen Reis-Frühstücksflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Glasur vor.:

Den Zucker gleichmäßig in eine große Pfanne streuen und den Maissirup hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Weiterkochen, dabei die Pfanne schwenken, aber nicht mit einem Löffel umrühren, bis der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vorsichtig die Sahne eingießen (Achtung, Spritzer!) und die Butter hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell glatt ist.

Schokolade und Salz in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel vermengen. Den heißen Karamell über die Schokolade gießen und ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Glatt rühren, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Glasur kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 190 °C vorheizen. Zwei 12er-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backen:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Malzmilch und Kakaopulver in eine andere Schüssel sieben. Zucker und Butter in einer dritten Schüssel mit einem Mixer etwa 7 Minuten lang schaumig schlagen. Die Malzmilch-Kakao-Mischung hinzufügen und glatt rühren.
Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verquirlen. Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sahne hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu etwa drei Vierteln. Backen Sie die Muffins 15–20 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Die gekühlte Glasur mit einem Mixer oder Schneebesen etwa 2 Minuten lang andicken lassen, aber nicht zu lange schlagen.
Den Zuckerguss mit einem Löffel auf die Cupcakes geben oder in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kaltstellen und dann mit knusprigen Frühstücksflocken bestreuen.