Shortbread-Kekse mit Speck, Karamell und Erdnussbuttercreme

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Rezept für Shortbread-Kekse mit Speck, Karamell und Erdnussbutter

Foto des Gerichts: Yunhee Kim

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Shortbread-Kekse mit Speck, Karamell und Erdnussbuttercreme – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Shortbread

6 Scheiben Speck
2 1/4 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
2 TL Backpulver
1/2 Tasse Zucker + etwas zum Bestreuen
1/4 Teelöffel Salz
4 EL gekühlte Butter, gewürfelt
3/4 Tasse Milch + etwas zum Einfetten
1/2 TL Vanilleextrakt
2 EL fein gehackte, geröstete, gesalzene Erdnüsse

Schlagsahne

1 Tasse gekühlte Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt
1/4 Tasse Puderzucker
2 EL. Erdnussbutter
1/2 TL Vanilleextrakt

Karamell

3 Esslöffel Wasser
3/4 Tasse Zucker
Eine Prise Weinstein oder 1/2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL dunkler Rum
4 Bananen, in dünne Scheiben geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Speck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 9–11 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwei Scheiben gebratenen Speck fein hacken, vier Scheiben in große Stücke schneiden und beiseite stellen.
Shortbread-Kekse zubereiten: Den Backofen auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles zu einer glatten, krümelig-süßen Masse verrühren.

Milch, Vanilleextrakt und fein gehackten Speck hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 12 x 20 cm ausrollen.

Stechen Sie mit einem runden Ausstecher 6 Kreise aus dem Teig aus, die etwa 6 cm Durchmesser haben. Legen Sie diese mit einem Abstand von etwa 2 cm auf das vorbereitete Backblech.

Bestreichen Sie die Teigkreise mit einem Silikonpinsel mit Milch und bestreuen Sie sie mit Zucker und Erdnüssen. Backen Sie die Shortbread-Kekse etwa 15–18 Minuten goldbraun, nehmen Sie sie dann vom Backblech und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Schlagsahne-Glasur zu: Die gekühlte Sahne, den Puderzucker, die Erdnussbutter und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe steif schlagen. Die Schüssel mit der Sahne kalt stellen.
Karamell herstellen: In einem Topf mit dickem Boden Zucker, 3 Esslöffel Wasser und Weinstein (Zitronensaft) vermischen. Bei schwacher Hitze den Zucker unter ständigem Schwenken des Topfes (nicht umrühren!) etwa 7 Minuten lang schmelzen lassen, bis er hellgelb ist. So wird Anbrennen verhindert.

Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Rum vorsichtig in den Topf mit dem Karamell gießen (die Mischung wird aufschäumen). Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und die gehackten Zwiebeln unterrühren. Bananen und der restliche Speck.
Die Kekse der Länge nach halbieren. Die unteren Hälften mit Bananen-Speck-Karamell und Schlagsahne bestreichen, dann die oberen Hälften daraufsetzen.