Wie man Fleisch schmort: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Selbst zähes, schwer zuzubereitendes Fleisch wie Lammkeule zergeht auf der Zunge, wenn es in einer aromatischen Brühe geschmort wird. Zuerst braten wir das Fleisch scharf an und bräunen das Gemüse, dann geben wir die Brühe hinzu.

Schritt 1: Vorbereiten

Zuerst das Fleisch würzen und die Pfanne erhitzen. Verwenden Sie eine tiefe Pfanne mit dickem Boden, zum Beispiel eine Kasan. Geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

Schritt 2: Das Fleisch anbraten

Das Fleisch dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Das Gemüse anbraten

Füge das Gemüse in den Kessel hinzu. Das Gemüse sollte anbraten.

Schritt 4: Ablöschen

Sobald das Gemüse weich ist, den Topf mit Wein ablöschen. Die Säure des Weins gleicht den kräftigen Geschmack des Fleisches aus. Bratenreste vom Topfboden lösen.

Schritt 5: Zum Köcheln bringen

Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse zurück in den Kessel geben.

Schritt 6: Mehr Flüssigkeit hinzufügen

Geben Sie so viel Brühe oder Wasser hinzu, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie dann sofort die Hitze. Während das Fleisch köchelt, können Sie einige Kräuter hinzufügen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und halten Sie die Temperatur, bis die Flüssigkeit leicht blubbert (auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen).

Schritt 7: Das Fleisch vorbereiten

Langsames Garen macht zähes Fleisch zart und aromatisch. Prüfen Sie regelmäßig die Konsistenz des Fleisches. Der Flüssigkeitsstand sollte konstant bleiben. Verdampft Flüssigkeit, füllen Sie diese nach, bis der vorherige Stand wiederhergestellt ist. Das Fleisch ist nach etwa 1,5 bis 3 Stunden vollständig zart. Es ist fertig, wenn es sich beim Einstechen mit einer Gabel zart anfühlt. Wenn Sie es weiter köcheln lassen, wird es trocken.

Schritt 8: Das Abendessen ist fertig

Beim Schmoren von Fleisch erzielt man mit wenig Aufwand ein großes Ergebnis.