Italienische Taubenpastete mit Nudeln
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Komplexität: leicht
Komplexität: leicht
Vor einem Jahrhundert zählte das Rezept für italienische Taubenpastete mit Nudeln zur Haute Cuisine und war im 19. Jahrhundert äußerst beliebt. Heute gibt es verschiedene Variationen der Nudelsoße, wir halten uns aber an das Originalrezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Tauben - 3 Stück
- Speck – 100 Gramm
- Karotten – 2 Stück
- Selleriewurzel - 1 Stück
- Zwiebel (groß) – 1 Stück
- Marsala oder süßer Rotwein – 1 Glas
- Kurze Röhrennudeln oder Hörnchen – 500 Gramm
Für die Béchamelsauce:
- Butter - 1 Esslöffel
- Mehl - 2 Esslöffel
- Milch - 2 Tassen
Für den Teig: (oder 300 Gramm Blätterteig)
- Butter – 200 Gramm
- Mehl – 200 Gramm
- Eier – 2 Stück
- Eine Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Taubenfleisch, Speck, Karotte, Selleriewurzel, Zwiebeln, Rotwein, Rigatoni-Nudeln, Mehl, Milch, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln fein hacken und in einem hohen Kessel anbraten.
- Waschen Sie die Geflügelinnereien gründlich und entfernen Sie dabei unbedingt die bittere, grüne Substanz aus der Leber. Hacken Sie Leber und Magen fein, geben Sie sie zur Gemüsemischung und braten Sie alles goldbraun an. Fügen Sie nun die Tauben (Sie können auch nur die Rücken verwenden) hinzu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln.
- Gießen Sie ein Glas Marsala hinzu, bringen Sie es zum Kochen und braten Sie es an.
- Inzwischen 2 Scheiben Schinken fein hacken. Zusammen mit dem Taubenfleisch in den Kessel geben, salzen,
Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. - Die gekochten Tauben herausnehmen und mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen lösen. Die Flüssigkeit abgießen und für die Pasta aufbewahren.
- Für die Béchamelsauce 2 Esslöffel Mehl mit 1 Esslöffel Butter anbraten, 2 Tassen Milch hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
- Kochen Sie die Nudeln in Wasser mit der restlichen Flüssigkeit vom Schmoren der Tauben.
- Aus den trockenen Zutaten einen einfachen Teig kneten und in zwei Teile teilen.
- Den Boden einer beschichteten Pfanne mit vorbereitetem (oder gekauftem) Teig auslegen.
- Nudeln, Soße und Taubenfleisch vermengen (optional: etwas Käse reiben und halbierte hartgekochte Eier dazugeben). In eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Teig abdecken und mit dem Finger ein Loch hineindrücken, damit der Dampf entweichen kann.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 1 Stunde backen. Die Taubenpastete 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf ein Schneidebrett gestürzt wird.
Genießen!
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