Drei-Milch-Biskuitkuchen

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Wie man einen Biskuitkuchen mit drei Milchsorten zubereitet

Zeit: 45 Minuten plus Einweichzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Der lateinamerikanische „Drei-Milch-Kuchen“ (Tres Leches) besitzt die wichtigste Eigenschaft, die wir an guten Kuchen so lieben: Er ist herrlich saftig. Der lockere, buttrige Biskuitboden wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen und mit einer Glasur aus drei Milchsorten bestrichen: gezuckerter Kondensmilch, ungesüßter Kondensmilch und Sahne. Anschließend lässt man den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das Ergebnis ist ein wunderbar cremiger Geschmack und eine leichte, saftige Textur. Vor dem Servieren wird der Kuchen mit Schlagsahne garniert und kaltgestellt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

190 g. Kuchenmehl + Aufpreis für das Formular
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grobes Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
220 g Zucker
5 ganze Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
Pflanzenöl

Imprägnierung für Kekse

1 Dose (340 g) ungesüßte Kondensmilch
1 Dose (400 g) Kondensmilch mit Zucker
1 Tasse fettarme Sahne (10 %)

Belag

2 Tassen Schlagsahne
220 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22 x 32 cm große Metallform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseitestellen.

Die Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Den Flachrührer einsetzen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und den Zucker innerhalb von 1 Minute nach und nach einrieseln lassen, ohne die Maschine anzuhalten. Die Maschine gegebenenfalls anhalten und die Schüsselwände abkratzen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Die Mehlmischung in drei Portionen unterrühren und den Teig kneten.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Es wird zunächst wenig Teig erscheinen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, oder bis der Boden hellgoldbraun ist und die Kerntemperatur 93 °C (205 °F) erreicht hat.
Den Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen und 30 Minuten abkühlen lassen. Die Oberfläche des Kuchens mit einem Holzspieß oder einer Gabel mehrmals einstechen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend einweichen.
Imprägnierung für Kekse:

Kondensmilch und Sahne in einem Messbecher (1 Liter) vermengen. Die Mischung über den Kuchen gießen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Belag:

Schlagsahne, Zucker und Vanilleextrakt in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesenaufsatz auf niedriger Stufe steif schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.