50 Rezepte für Beilagen aus Wurzelgemüse

1. Gebackene Karotten mit Thymian. 8 Bunde Babykarotten (ca. 1,4 kg, geputzt und geschält) mit 2 EL Olivenöl, 3 in Scheiben geschnittenen Schalotten und 1 TL gehacktem Thymian vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. Gebackene Karotten mit Pflaumen. Bereiten Sie geröstete Karotten (Nr. 1) zu und geben Sie nach der Hälfte der Backzeit 1 Tasse gehackte Pflaumen und 1/4 Tasse Apfelwein hinzu.

3. Karotten mit Parmesan. Mit einem Sparschäler 1,4 kg gemischte Karotten in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute garen, bis sie weich sind. 80 ml des Kochwassers beiseite stellen; den Rest abgießen. Die Karotten mit dem Kochwasser, 5 EL Butter und 1 EL Olivenöl vermengen. 120 g geriebenen Parmesan, 60 ml gehackte Kräutermischung (Petersilie, Thymian, Rosmarin und Schnittlauch), 1 ½ TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

4. Gebackene Karotten mit Schalotten. 1,4 kg Karotten schälen und längs halbieren. Mit 3 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In den letzten 5 Minuten 3 in Scheiben geschnittene Schalotten unterrühren. Gehackte Petersilie untermischen und mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen.

5. Karotten mit Curry und Preiselbeeren. 2 Teelöffel Currypulver in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 2 Minuten anrösten. Mit 4 Esslöffeln weicher Butter, je ½ Teelöffel abgeriebener Orangenschale und Salz verrühren. 1,4 kg Karotten schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten weich kochen. Abgießen, mit der Buttermischung, ½ Tasse getrockneten Cranberries und ½ Tasse gehacktem Koriander vermengen. Mit Salz abschmecken.

6. Geröstete Karotten und Pastinaken mit Rosmarin. Je 680 g Karotten und Pastinaken schälen und in 3,8 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit 6 geviertelten Schalotten, 3 Rosmarinzweigen, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. 180 ml Hühnerbrühe darübergießen und 4 EL gewürfelte Butter gleichmäßig darüber verteilen. Bei 190 °C (350 °F) etwa 1 Stunde backen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.

7. Karotten und Pastinaken mit Meerrettich. Je 500 g Karotten, Pastinaken und Knollensellerie schälen und klein schneiden; mit 4 EL geschmolzener Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Meerrettich bestreuen.


8. Geschmorte Steckrüben mit Kastanien. 2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen (weiße und hellgrüne Teile) in 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 1,4 kg Steckrüben (geschält und in 2,2 cm große Spalten geschnitten), je 80 ml Apfelwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind. 240 g zerbröselte, gekochte Maronen, je 120 g getrocknete Kirschen und gehackte Petersilie sowie 2 EL Butter unterrühren.

9. Gebratene Steckrüben mit Karotten und Thymian. Folgen Sie Rezept Nr. 6, wobei Sie die Pastinaken durch Steckrüben und den Rosmarin durch 6 Zweige Thymian ersetzen.

10. Steckrüben mit Sahne und Senf. 1,4 kg Steckrüben putzen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten. Mit 1 TL Salz würzen. Die Hitze reduzieren und 120 ml Wasser angießen. Zugedeckt unter einmaligem Rühren ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Hitze weiter reduzieren, den Deckel abnehmen und 120 ml Sahne sowie 3 EL Dijon-Senf hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz abschmecken.

11. Geröstete Steckrüben mit Kräuterbutter. 1 Tasse frische Petersilie, 1/4 Tasse Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, je 1 EL Kapern und gehackte Sardellen, je 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale und Salz pürieren. 1,4 kg Steckrüben putzen und in 1,25 cm dicke Spalten schneiden; mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Mit der Buttermischung bestreichen.


12. Geröstete Pastinaken mit Pesto. 1 Tasse frische Petersilie, je ¼ Tasse Haselnüsse, geriebenen Parmesan und Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, je ½ TL Zitronenschale und Salz in einer Küchenmaschine pürieren. 1,4 kg Pastinaken (geschält und längs halbiert oder geviertelt) mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Pesto unterrühren.

13. Pastinakenpüree mit Knoblauch. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Sahne (10 %), 1 Tasse Wasser, 1,4 kg geschälte und in Scheiben geschnittene Pastinaken, 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 2 EL Butter und 2 TL Salz zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Den Deckel abnehmen und weitere ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Anschließend fein pürieren.


14. Pastinakenpüree mit braunem Zucker. Folgen Sie Rezept Nr. 13, lassen Sie jedoch den Knoblauch weg und verwenden Sie nur 3/4 Teelöffel Salz. Vermengen Sie die Pastinaken mit 1/4 Tasse hellbraunem Zucker und 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz. Bestreuen Sie das Ganze mit weiterem Kürbiskuchengewürz und Butter.

15. Pastinaken mit Datteln und Chilischoten. 680 g Pastinaken mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl, je 2 EL Zitronensaft und zerdrückte eingelegte Zitrone, je ½ Tasse gehackten Koriander und Datteln sowie ½ zerdrückte Serrano-Chili hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

16. Sellerie-Zwiebel-Püree. Zwei große, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln in Butter mit einer Prise Zucker und Salz bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten karamellisieren. 1,4 kg gehackten, geschälten Sellerie in Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Abgießen und mit 250 ml Milch, 4 EL weicher Butter und den karamellisierten Zwiebeln pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

17. Salat mit Sellerie. In einer großen Schüssel 3 EL Weißweinessig, je 2 EL Vollkornsenf und Ahornsirup sowie ½ TL Selleriesalz verquirlen; ¼ Tasse Olivenöl unterrühren. Eine halbe kleine Sellerieknolle schälen und in Streifen schneiden; 6 Stangen Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten), je ½ Tasse gehackte Petersilie, Sellerieblätter und gelbe Rosinen sowie 1 in Scheiben geschnittene Schalotte hinzufügen. Alles mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

18. Kartoffelgratin mit Sellerie. 2 Tassen Sahne, 2 geriebene Knoblauchzehen, je 2 TL Thymianblättchen und Salz sowie ¼ TL Muskatnuss bei schwacher Hitze köcheln lassen; mit Pfeffer würzen. 900 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden; 450 g Knollensellerie schälen, vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine gebutterte Auflaufform (1,9 Liter) geben; die Sahnesauce darüber gießen und mit Alufolie abdecken. Bei 190 °C 50 Minuten backen, dann die Folie entfernen, mit 1,5 g geriebenem Cheddar bestreuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

19. Gratin mit Trüffelkäse. Bereiten Sie ein Gratin (Nr. 18) mit Yukon Gold Kartoffeln zu und ersetzen Sie den Cheddar durch Trüffel-Pecorino.


20. Gemüseauflauf mit Wurst. 230 g zerbröselte italienische Wurst mit Salz würzen. In einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten. Je 450 g gehackte, geschälte Karotten und Pastinaken, 450 g gehackten Fenchel, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 3 Zweige Thymian und 1 EL Olivenöl hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten goldbraun braten. 375 ml Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform (ca. 2,8 l) geben; mit Kräutercroutons bestreuen. Bei starker Hitze goldbraun backen.

21. Kartoffelrösti. 1,4 kg ganze Russet-Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. 60 ml Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig braten. 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 120 ml gehackte Petersilie, je 1 TL gehackten Rosmarin und Thymian unterrühren und mit Salz abschmecken.

22. Kartoffel-Pilz-Hash. Bereiten Sie das Hash (Nr. 21) zu. Braten Sie in der Zwischenzeit 500 g in Scheiben geschnittene gemischte Champignons in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln unterrühren.


23. Kartoffeln mit Salz und Essig. 1,4 kg Fingerkartoffeln (längs halbiert) in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und 375 ml Weißweinessig 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, mit 3 EL Entenfett oder Erdnussöl und 1,5 TL Salz vermengen. Bei 260 °C (500 °F) 20 Minuten goldbraun backen. Mit Meersalz bestreuen.

24. Kartoffeln mit Sauerrahmsauce. Folgen Sie Rezept Nr. 23; lassen Sie den Essig weg. Verrühren Sie 1 Tasse saure Sahne mit je 2 Esslöffeln gehackten Frühlingszwiebeln und Dill; würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie die Kartoffeln dazu.

25. Neue Kartoffeln nach italienischer Art. 3 gehackte Knoblauchzehen in 120 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten anbraten. 1,4 kg halbierte neue Yukon-Gold-Kartoffeln, 2 TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich dünsten. 700 g Kirschtomaten (aus der Dose), 180 ml Hühnerbrühe und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Sauce leicht eingedickt ist. Je 2 EL gehackten Oregano und Petersilie unterrühren.

26. Gebackene lila Kartoffeln mit Mais. 900 g violette Kartoffeln in 1,3 cm große Stücke schneiden. 2 EL Pflanzenöl, 2 Dosen (à 425 g) abgetropften und abgespülten Hominy-Mais, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, je 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und Salz sowie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen und gut vermengen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Mit 60 ml Koriander vermengen. Mit Salz abschmecken und den Saft einer Limette darüberträufeln.

27. Knusprige violette Kartoffeln. 1,4 kg kleine, violette Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Zwei Backbleche mit Rand mit Olivenöl einfetten. Die Kartoffeln auf den Backblechen verteilen und mit einem Pfannenwender flachdrücken; mit Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 245 °C (450 °F) 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.

28. Gerösteter Süßkartoffel-Grünkohl-Salat. Zwei Süßkartoffeln in ca. 1,25 cm große Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 220 °C (425 °F) etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Eine kleine, gekochte und geschälte Rote Bete mit je 120 ml Buttermilch, zerbröckeltem Blauschimmelkäse und 2 TL Apfelessig im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Acht Tassen Babyspinat mit je 120 ml gerösteten Pekannüssen und gehackten Datteln vermengen. Die Süßkartoffelpüree und etwas gehackten Schnittlauch hinzufügen und mit dem Dressing beträufeln.

29. Pürierte weiße Süßkartoffel. 1,4 kg weiße Süßkartoffeln schälen und vierteln. In einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. In einem Sieb abgießen. Die Süßkartoffeln zurück in den Topf geben, 110 g warme Milch und 110 g weiche Butter hinzufügen und zerdrücken. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben weitere Butter hinzufügen und mit Ahornsirup beträufeln.

30. Yamswurzeln mit Ingwer und Miso. Je 3 Esslöffel weiche Butter und Misopaste mit 2 Teelöffeln geriebenem, geschältem Ingwer und 1 Teelöffel Honig vermengen. 6–8 kleine, dunkelrote Süßkartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen. Direkt auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind. In der Mitte tiefe Einschnitte machen und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Misobutter darauf verteilen, mit Honig beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.


31. Süßkartoffeln mit Zitronen-Ahorn-Glasur. 1,4 kg Süßkartoffeln schälen und in 2,5 cm große Stücke schneiden; 2 Zitronen schälen und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und 120 ml Ahornsirup, 4 EL Butter und 1 TL Zimt unterrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse glasiert ist. Mit gehackten, gerösteten Pekannüssen und abgeriebener Zitronenschale bestreuen und mit Salz abschmecken.

32. Süßkartoffeln mit Marshmallows. Die Süßkartoffeln nach Rezept Nr. 31 mit nur einer Zitrone kochen; mit Ahornsirup, Butter und Zimt pürieren. In eine 2,8-Liter-Auflaufform geben. Mit Mini-Marshmallows bestreuen und im Ofen bei starker Hitze rösten.

33. Gebackene Süßkartoffelspalten. Drei große Süßkartoffeln in ca. 2,5 cm große Spalten schneiden, mit 2 EL Olivenöl vermengen und auf zwei Backblechen mit Rand verteilen. 1 TL geräuchertes Paprikapulver, je ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander unterrühren, über die Süßkartoffeln streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) ca. 45 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und goldbraun sind.

34. Süßkartoffel mit Butter und Chipotle. 3 EL weiche Butter mit 2 EL Honig und 1 TL Chipotle-Chilipulver verrühren. 4 große Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen. Direkt auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) ca. 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Die Süßkartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch auflockern. Chipotle-Öl, zerbröselten, gebratenen Speck und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.


35. Gebackene Süßkartoffel mit Rote Bete. 450 g Rote Bete und 680 g Süßkartoffeln schälen und in 1,9 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1/4 TL Paprikapulver (scharf) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 230 °C (450 °F) etwa 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Mit gehacktem Dill bestreuen. 2 EL griechischen Joghurt mit 1/4 TL abgeriebener Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser verdünnen. Mit den Süßkartoffeln servieren.

36. Rote-Bete-Carpaccio. Drei große, ganze Rote Bete (Goldene oder Chioggia-Rüben) in kochendem Salzwasser etwa eine Stunde lang weich kochen. Abgießen und schälen. In dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Reibe) und auf einem Teller anrichten; mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie, Rucola und geriebenem Parmesan bestreuen.

37. Rote-Bete-Salat mit Prosciutto. Sechs mittelgroße, gekochte Rote Bete schälen, vierteln und jeweils mit Prosciutto umwickeln. Drei Tassen Rucola auf einem Teller anrichten, mit den Rote-Bete-Variationen und zwei Tassen in Scheiben geschnittener Cantaloupe-Melone belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Esslöffel Champagneressig mit einem halben Teelöffel Dijon-Senf verquirlen, ein Viertel Tasse Olivenöl unterrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Mit dem Dressing beträufeln und mit gerösteten Mandeln und gehackter Minze bestreuen.

38. Salat mit Roter Bete und Orange. Vier Orangen mit einem kleinen Messer schälen und in Scheiben schneiden; auf einem Teller anrichten. Drei Tassen gehackte, geschälte und gekochte Rote Bete dazugeben, mit drei Esslöffeln Weißweinessig und Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

39. Knusprig gebratene Rote Bete. 900 g Rote Bete putzen und halbieren. In einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser und 60 ml Weißweinessig ca. 2 Stunden weich kochen. Abgießen und schälen. 1 kleine, in Scheiben geschnittene Zwiebel in 4 EL Butter bei starker Hitze goldbraun anbraten. 1 weiteren EL Butter und die Rote Bete dazugeben und mit einem Pfannenwender zerdrücken. Unter Wenden knusprig braten. Mit Salz abschmecken.


40. Rote-Bete-Salat mit Fenchel und Apfel. In einer großen Schüssel je 3 Esslöffel destillierten Weißweinessig, Olivenöl und fein geriebenen frischen Meerrettich mit 1,5 Teelöffeln Salz verquirlen. 1 grünen Apfel, 1 Fenchelknolle und 1 geschälte, rohe goldene Bete (alles in dünne Scheiben geschnitten) dazugeben und vermengen. Mit Fenchelgrün bestreuen.

41. Brotpudding mit Steckrübe. 3 in Scheiben geschnittene Lauchstangen (weiße und hellgrüne Teile), 1 mittelgroße, geriebene und geschälte Steckrübe, je 1 TL frischen Thymian und Salz in Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. In einer großen Schüssel 6 Eier, 625 ml Sahne (10 %), 2 TL Salz und eine Prise Muskatnuss verquirlen. 450 g gewürfeltes Challah-Brot und die Gemüsemischung unterrühren und 30 Minuten quellen lassen. In eine gefettete Auflaufform (23 x 33 cm) geben und abdecken. Bei 180 °C 45 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.


42. Steckrübe mit Salbei und brauner Butter. 1,4 kg Steckrüben schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun braten. Steckrübenwürfel und 80 ml gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) ca. 40 Minuten backen, bis die Steckrüben weich sind. Mit geriebenem Pecorino und Salbei bestreuen und nochmals salzen.

43. Gebackene Steckrübe mit Ingwer und Kokosnuss. In einem großen Topf 1,4 kg Steckrüben (geschält, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten), 425 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose), 80 ml Wasser, 60 ml gehackten, geschälten Ingwer, 1 ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. In eine gefettete Auflaufform (2,8 l) geben. Je 120 ml Panko-Paniermehl, ungesüßte Kokosflocken, 1 EL geschmolzenes Kokosöl, je eine Prise Cayennepfeffer und Salz vermengen und über die Steckrüben streuen. Bei 220 °C 10 Minuten goldbraun backen. Mit Koriander bestreuen.

44. Salat mit Jicama und Grapefruit. Mit einem kleinen Küchenmesser zwei rosa Grapefruits schälen. Die Segmente zwischen den Trennhäuten einschneiden und in eine große Schüssel geben. Die Trennhäute über der Schüssel ausdrücken, um den Saft freizusetzen. Eine kleine Jicama schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Jicama, eine Handvoll Radieschenscheiben, je eine halbe Tasse Koriander und getrocknete Cranberries sowie eine in Scheiben geschnittene Fresno-Chili in die Schüssel geben. Je zwei Esslöffel Himbeeressig und geröstetes Erdnussöl sowie einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Mit Salz würzen und vermengen.


45. Gebratene Radieschen mit Mangold. Einen Bund Mangold hacken und Blätter und Stiele trennen. Die Mangoldstiele und zwei Bunde geviertelte Radieschen in Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Mangoldblätter, vier in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, je einen Teelöffel Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garen, bis die Blätter zusammenfallen.

46. ​​Glasierte Radieschen. 900 g kleine Radieschen (große halbieren), 120 ml Apfelwein, 2 EL Butter, je 1 ½ TL Thymianblättchen und Salz zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. 8 Minuten garen, bis die Radieschen weich und bissfest sind. Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Radieschen glasiert sind.

47. Gebackene Yucca mit Kurkuma. 1,4 kg Maniokwurzeln schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. In 2,5 cm große Stücke schneiden, 3 EL Olivenöl, 2 geriebene Knoblauchzehen, ein 2,5 cm großes Stück geriebene, geschälte Kurkuma, 1 TL Salz, je ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Bei 220 °C (425 °F) backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 50 Minuten. Mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln servieren.

48. Gebackene Topinambur mit Karotten. 900 g Topinambur und 450 g Karotten schälen und in 3,8 cm lange Stücke schneiden. Mit 3 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 260 °C (500 °F) unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit 1/3 Tasse gehackter Petersilie, der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 2 geriebenen Knoblauchzehen vermengen.

49. Gebackenes Wurzelgemüse mit Speck. 500 g rote Kartoffeln, geschälte Pastinaken und Karotten in 2,5 cm große Stücke schneiden; 230 g Speck in 1,25 cm große Stücke schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, 2 EL gehacktem Salbei, einigen Salbeizweigen, 6 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und ½ TL Ancho-Chilipulver vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

50. Gebackenes Wurzelgemüse mit Speck und Chili. Folgen Sie Rezept Nr. 49, lassen Sie den Salbei weg und erhöhen Sie die Menge an Chilipulver auf 1 Teelöffel. Pürieren Sie je 125 ml saure Sahne und Koriander mit dem Saft einer Limette; würzen Sie mit Salz. Träufeln Sie das Dressing über das Gemüse.