Ravioli alla caprese

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Caprese-inspirierte Ravioli vereinen zwei italienische Gerichte auf einem Teller und bieten eine Fülle an lebendigen mediterranen Aromen sowie den betörenden Duft von Tomaten, Käse und Basilikum. Der Ravioli-Teig wird aus Mehl und heißem Wasser zubereitet. Für eine reichhaltige, köstliche Füllung werden drei Käsesorten kombiniert: Ricotta, Parmesan und ein weicher Schafskäse (wie zum Beispiel Caciotta). Die gekochten Ravioli werden auf einem Bett aus dicker Tomatensoße serviert und mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse Wasser
1/4 TL grobes Salz + extra Salz zum Kochen der Ravioli
2,5 Tassen Mehl + extra für die Arbeit

Füllung

1 Tasse Ricotta aus Vollmilch, abgetropft
3/4 Tasse geriebener Caciotta-Käse oder weicher Schafskäse
0,5 EL frisch geriebener Parmesan
0,5 TL getrockneter Oregano
1 großes Ei
0,5 TL grobes Salz

Sauce

3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, halbiert und geschält
1 Dose (700 g) Tomatenpüree
3 Basilikumzweige + zerrissene Blätter zum Servieren
10 cm Parmesanrinde + geriebener Parmesan zum Servieren
1/4 Teelöffel grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenIn einem kleinen Topf Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Das Mehl in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser über das Mehl gießen und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten weiterkneten, bis er glatt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Caciotta, Parmesan, Oregano, Ei und Salz vermengen.

Bereiten Sie die Soße zu.Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Tomatenpüree, Basilikumzweige und Parmesanrinde dazugeben. Mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Basilikum und Parmesanrinde entfernen und entsorgen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von 15 x 90 cm (6 x 36 Zoll) und etwa 0,3 cm (0,25 Zoll) Dicke ausrollen.
Verteilen Sie die Füllung in kleinen Häufchen von jeweils etwa 2 Teelöffeln mit ca. 2,5 cm Abstand entlang der langen Seite des Teigrechtecks, die Ihnen am nächsten liegt. Klappen Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie ihn leicht fest, um die Ränder zu verschließen. Stechen Sie mit einem kleinen Glas oder einem Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) die Ravioli aus, ohne den gefalteten Rand zu beschädigen. Entfernen Sie Teigreste, rollen Sie den Teig erneut aus und wiederholen Sie den Vorgang. Sie sollten etwa 30 Ravioli erhalten.
Die Ravioli portionsweise in kochendes Wasser geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben. Zum Servieren die Sauce in die Mitte des Tellers geben und die Ravioli darauf anrichten. Mit geriebenem Parmesan und Basilikum bestreuen.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Pasta / Italienische Küche / Giada De Laurentiis

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