Nanaimo Erdnussbutterkekse

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 60 Kuchen

Ein dreistöckiger Kuchen, benannt nach der gleichnamigen kanadischen Stadt, wo er Mitte des 20. Jahrhunderts erfunden wurde. Der Kuchen muss nicht gebacken werden; jede Schicht wird separat zubereitet und eingefroren. Der Boden besteht aus einem zarten Kokos-Mandel-Keks, der mit Erdnussbuttercreme und Schokoladenganache überzogen wird. Den Nanaimo-Kuchen in einer großen Form zubereiten und nach dem Festwerden in kleine Riegel schneiden. Zum Tee oder Kaffee servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenkuchen

110 g Butter
1/4 Tasse Zucker
1/3 Tasse Kakao
1 großes Ei, verquirlt
1 3/4 Tassen gehackt Graham-Cracker
1 Tasse süße Kokosflocken
0,5 Tassen fein gehackte, blanchierte Mandeln

Erdnussbutterschicht

1/3 Tasse weiche Butter
1/3 Tasse Erdnussbutter
0,5 Tasse Puderzucker

Schokoladenglasur

120 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL (30 g) Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 20 x 20 cm große Auflaufform oder Kasserolle mit Alufolie auslegen, wobei die langen Ränder über den Rand der Form hängen sollten.
Um eine Sandbasis herzustellenDie Butter in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen. Die Schüssel daraufsetzen, sodass sie das Wasser nicht berührt. Sobald die Butter geschmolzen ist, Zucker und Kakaopulver hinzufügen und verrühren. Das Ei dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis die Mischung warm und leicht angedickt ist (etwa die Konsistenz von heißer Schokoladensoße).

Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und zerbröselte Graham-Cracker, Kokosraspeln und Nüsse hinzufügen (das Wasser im Topf aufbewahren, um die Schokolade zu schmelzen). Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und festdrücken.

ErdnussschichtIn einer mittelgroßen Schüssel Butter, Erdnussbutter und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Füllung auf die Kekse verteilen und einfrieren, während Sie das Schokoladenglasur zubereiten.
SchokoladenglasurSchokolade und Butter in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Alternativ können Sie Schokolade und Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bei 50 % Leistung etwa 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen lassen. Umrühren und weitere 1 Minute erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Glasur abgekühlt, aber noch flüssig ist, gießen Sie sie über die abgekühlte Erdnussbutterschicht und streichen Sie sie vorsichtig mit einer Winkelpalette glatt. 30 Minuten einfrieren.
Vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Ränder der Folie vorsichtig lösen und die Kuchen auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große Quadrate schneiden. Die Kuchen gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Der fertige Kuchen kann, ohne ihn aus der Form zu nehmen, in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie eingewickelt und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Die