Kuchen mit Kokosnuss, Nüssen, kandierten Früchten und luftiger Proteinglasur

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Lane Cake ist ein traditioneller Kuchen aus dem Süden der USA, benannt nach seiner Erfinderin Emma Rylander Lane. Ende des 19. Jahrhunderts gewann sie mit diesem Kuchen den ersten Preis auf einem lokalen Jahrmarkt, was zu seiner rasanten Popularität beitrug. Heute ist dieses Dessert aus keiner Feier im Süden der USA mehr wegzudenken. Lane Cake ist hoch und elegant und eine beeindruckende Bereicherung für jeden Anlass. Er besteht aus drei Vanilleböden mit einer Karamellfüllung aus Pekannüssen, Rosinen, Kokosraspeln und kandierten Früchten. Die Füllung hat einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur. Der gesamte Kuchen wird mit einer Baiserglasur überzogen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wird Sirup auf eine präzise Temperatur erhitzt. Ein Sirupthermometer ist daher unerlässlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse Butter bei Zimmertemperatur
2 EL Zucker
3 Tassen Kuchen- und Gebäckmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Tasse teilentrahmte Milch, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
8 Eiweiß bei Zimmertemperatur

Füllung

0,5 Tassen Butter
1 Tasse brauner Zucker
8 große Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Rosinen
1 Tasse süße Kokosflocken
1 Tasse leicht geröstete Pekannussstücke
0,5 Tassen kandierte Orangenschalen

Marshmallow-Glasur

2/3 Tasse Wasser
2,5 Tassen Zucker
1/3 Tasse goldener Maissirup
2 Eiweiß
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Pekannüsse, Kokosflocken, kandierte Früchte, Vanilleextrakt, Maissirup, Milch, Eier, Marshmallow, Rosine

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei 20-cm-Kuchenformen einfetten. Die Böden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter und Zucker gründlich schaumig schlagen (bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse körnig ist). Separat sieben. MehlBackpulver und Salz hinzufügen und die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe steif. Heben Sie das Eiweiß in zwei Portionen unter den Teig. Füllen Sie den Teig in die vorbereiteten Backformen, verteilen Sie ihn gleichmäßig und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 30 Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Bereiten Sie die Füllung vor.So können Sie es verwenden, solange es noch warm ist. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter schmelzen und den braunen Zucker sowie die Eigelbe einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten weiterkochen, bis die Mischung eindickt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Vanille, Rosinen, Kokosraspeln, Pekannüsse und gehackte Zwiebeln hinzu. kandierte OrangenschalenDie
Entfernen Sie das Backpapier vom ersten Kuchenboden und legen Sie ihn auf einen Teller. Verteilen Sie die Hälfte der Füllung darauf, legen Sie den zweiten Kuchenboden darauf und verteilen Sie die restliche Füllung. Setzen Sie den dritten Kuchenboden darauf.
Marshmallow-GlasurWasser, Zucker, Maissirup und Salz vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eiweiß in eine Schüssel geben. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung kocht, das Eiweiß schaumig schlagen. Etwa 2 Esslöffel Sirup hinzufügen und 15 Sekunden lang auf höchster Stufe schlagen.
Den Zucker weiter erhitzen, bis er 115 °C erreicht hat. Während Sie die Eiweiße bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, den heißen Sirup vorsichtig einfließen lassen (am Rand der Schüssel entlang gießen, um Spritzer zu vermeiden). Anschließend die Geschwindigkeit auf hoch stellen und weiterschlagen, bis die Glasur auf etwas über Körpertemperatur abgekühlt ist (ca. 8 Minuten) und ihre Form behält, wenn sie mit dem Schneebesen aufrecht gehalten wird. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Glasur sofort nach der Zubereitung auftragen, da sie schnell aushärtet. Großzügig auf Oberseite und Seiten des Kuchens verteilen und mit einem Spatel spiralförmige Muster erzeugen. Den Kuchen 1 Stunde, maximal 4 Stunden vor dem Servieren fest werden lassen und anschließend kühl stellen. Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die