Tiramisu aus Bergamotte-Biskuitkuchen

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Wie man Tiramisu mit Bergamottegeschmack zubereitet

Zeit: 2 Stunden plus Einweichzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 15 - 20

Damit Ihr Lieblings-Tiramisu auf Ihrer Festtafel besonders zur Geltung kommt, backen Sie es doch einfach als Kuchen mit den gleichen Zutaten und verleihen Sie ihm mit dem Aroma von Bergamotte und Madeirawein eine besondere Note. Diese Alternative zum traditionellen Kaffeegeschmack ist perfekt für besondere Anlässe.

Zuerst wird Madeira mit Earl Grey Tee und Zitronenschale aromatisiert, um ihm ein zitrusartiges Aroma zu verleihen. Diesen Duft geben Sie zu verschiedenen Komponenten des Kuchens: dem Sirup, der Schlagsahne und der Mascarpone-Füllung. Der Boden des Kuchens besteht aus Biskuitteig, einem leichten und luftigen Teig, der den Sirup perfekt aufsaugt, ebenso wie die Löffelbiskuits, die diesmal hauptsächlich als Dekoration dienen. Schichten Sie die Böden mit Mascarpone-Creme und arrangieren Sie die Löffelbiskuits am Rand des Kuchens. Bestreuen Sie den Kuchen mit geriebener Schokolade, lassen Sie ihn kurz durchziehen und servieren Sie ihn dann, um Ihre Gäste mit dieser exquisiten Köstlichkeit zu verwöhnen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tiramisu

1 Biskuitkuchen nach Genueser Art (siehe Rezept unten)
16 - 24 Stäbchen Savoyarden
Vollmilchschokolade zum Reiben

Infundierter Madeira

125 ml. Madeira
2 Beutel Earl Grey Tee
3 Streifen Zitronenschale
15 ml Vanilleextrakt

Sirup

125 ml starker, heißer Tee
65 g ultrafeiner Zucker

Schlagsahne

500 ml Sahne 33%
30 ml Magermilchpulver
20 g ultrafeiner Zucker

Füllung

500 g Mascarpone-Käse
5 große Eigelb
65 g ultrafeiner Zucker
30 g Milchschokolade, gehackt

Biskuitkuchen

4 große Eier, Zimmertemperatur
130 g ultrafeiner Zucker
100 g Premium-Mehl
1 g Salz
20 g geschmolzene Butter
5 ml Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Infundierter Madeira (das als Aromastoff für andere Komponenten des Tiramisu verwendet wird).

Die Teebeutel und die Zitronenschale in den Madeira-Aufguss geben, erhitzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Teebeutel und Zitronenschale entfernen, Vanille hinzufügen und abkühlen lassen.
SirupDie

Verrühren Sie den heißen Tee mit dem Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und geben Sie dann 20 ml aromatisierten Madeira hinzu. Stellen Sie den Sirup beiseite, bis Sie den Kuchen zusammensetzen.

CremeDie

Schlagen Sie die Sahne mit dem Magermilchpulver steif. Rühren Sie den Zucker und 40 ml aromatisierten Madeira unter. Stellen Sie die Creme bis zum Servieren kalt.
FüllungDie

Den Mascarpone vorsichtig mit einem Schneebesen glatt rühren, dann die Hälfte der geschlagenen Sahne in zwei Portionen unterheben. Je nach Mascarpone-Marke und Konsistenz kann kräftiges Rühren nötig sein. Es ist normal, wenn die Sahne beim Mischen etwas zusammenfällt.
Einen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einer Metallschüssel Eigelb, Zucker und 65 ml aromatisierten Madeirawein verquirlen. Die Schüssel über den Topf mit dem siedenden Wasser stellen und unter ständigem Rühren so lange schlagen, bis sich das Volumen der Mischung mehr als verdoppelt hat und sie in einem dünnen Band vom angehobenen Schneebesen auf die Oberfläche der Creme fließt.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Schokolade hinzufügen. Unter Rühren schmelzen lassen. Ein Drittel der Mascarponecreme unterrühren, bis die Masse glatt ist (es ist normal, dass sie etwas zusammenfällt). Anschließend die restlichen zwei Drittel der Mascarponecreme unterheben. Beiseite stellen oder bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Die letzte PhaseDie

Schneide es ab Biskuitkuchen Den Kuchen waagerecht halbieren. Den Ring einer Springform (23 cm Durchmesser) auf eine Servierplatte oder Tortenplatte stellen und eine Hälfte des Kuchenbodens hineinlegen (dabei sollte ein Abstand von 2,5 cm zwischen Formrand und Kuchenboden bleiben). Die Löffelbiskuits senkrecht am Rand des Rings anordnen (siehe Hinweis*). Den Kuchen mit der Hälfte des Sirups bestreichen und die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

Den zweiten Biskuitboden darauflegen, mit dem restlichen Sirup bestreichen und die restliche Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Schlagsahne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Milchschokolade bestreuen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Hinweise zur Platzierung von Savoyarden *

Der Biskuitboden hält die Kekse an Ort und Stelle. Sollten die Keksstäbchen jedoch länger als der Rand des Springformrings sein, können Sie sie an einem Ende etwas kürzen. Beim Zusammensetzen die Kekse mit der Schnittfläche nach unten um den Biskuitboden herum anordnen.
Vor dem Servieren den Springformring entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Biskuitkuchen

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen, die Form jedoch nicht einfetten und die Seiten nicht mit Backpapier auskleiden.

Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eier und den Zucker 5 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis die Mischung hell ist, sich ihr Volumen mehr als verdreifacht hat und sie in einem Band vom Schneebesen tropft.

Mehl und Salz zusammen sieben und unter die Eimasse rühren. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe weiter schlagen. Etwa 240 ml des Teigs in eine andere Schüssel geben und die geschmolzene Butter und die Vanille unterrühren. Alles zurück in die Eimasse geben und von Hand vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 40 Minuten backen, bis die Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.

Um den Kuchen aus der Form zu lösen, fahren Sie mit einem dünnen Spatel zwischen Kuchen und Formrand entlang, um ihn zu lösen. Öffnen Sie dann den Ring und entfernen Sie das Backpapier vom Boden des Kuchens. Biskuitkuchen kann einen Tag im Voraus gebacken und bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahrt werden (nicht im Kühlschrank lagern). Alternativ kann er eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.Die